מפרום

מפרום תפוח אדמה

תבשיל מהמטבח הטוניסאי / טריפוליטאי / מרוקאי והוא טעים מאוד
מומלץ להשתמש בשביל ההכנה שלו בתבלין ראס אל’חנות
שלדעתי, עושה את כל הטעם.
להבנתי, ישנם שמשתמשים בתבלינים אחרים כמו בהרט למשל ויש לא מעט גרסאות למתכון הזה.

בגרסה שלי אני לא מוותרת על ראס אל’חנות ואם תכינו תבינו.

הוא מתאים באופן מושלם לתבשיל הזה.

הכנת מפרום כרוכה בכמה שלבים
ולכלוך של הרבה כלים
וחיתוך וקיצוץ ומילוי ו….
אבל שווה כל דקה של עשייה, הגשתי אותו
על מצע של קוסקוס רך בקידוש ביחד עם חלה וסלטים
של שבת והטעם החם והמיוחד שלו הצדיק כל רגע של טרחה
מי שטורח בשישי.

 אוכל טוב בשבת.

לתערובת המילוי מפרום תפוח אדמה:

500 גרם בשר בקר טחון
בצל גדול קצוץ דק
שן שום כתושה
חופן כוסברה קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
ביצה
כפית מלח
1כפית פפריקה מתוקה
1 כפית שטוחה פלפל שחור
1/8 כפית קינמון (ממש טיפה)
1/4 כפית תבלין ראס אל חנות

למעטפת הקציצות:

7-8 תפוחי אדמה בינוניים.
קמח
2-3 ביצים
מעט מלח
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
קורט כורכום

שמן לטיגון הקציצות במחבת

לרוטב המפרום:

בצל גדול קצוץ
1 גזר גדול או 2 בינוניים קלופים וחתוכים לעיגולים
2 כפות גדושות רסק עגבניות
1 עגבנייה מגורדת
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
1 כף שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל שחור
1 כפית ראס אל חנות
1/4 כפית קנמון
1/2 כפית כורכום
3-4 כוסות מים רותחים
מעט פטרוזיליה לפיזור על התבשיל לפני סיום הבישול.

הכנת תערובת מילוי למפרום :

קוצצים את הבצל עם השום והירק במעבד מזון.
אם אין מעבד מזון קוצצים דק דק בעזרת סכין.
מעבירים לקערה בינונית.
מוסיפים את הבשר והתבלינים.
ללוש היטב לקבלת עיסה אחידה.
מניחים בצד.

הכנת הממולאים:

קולפים תפוחי אדמה וחוצים לאורך בדיוק באמצע
לחצי. בין כל חצי חותכים לאורך לא עד הסוף ליצירת סנדוויץ’
יוצאות 2-3 פרוסות מכל חצי של תפוח אדמה תלוי כמה דקות הפרוסות.
מניחים את הפרוסות בקערה עם מים בינתיים. ולאחר מכן ממלאים בתערובת הבשר ומניחים בצד.

טיגון הפרוסות:

ממלאים במחבת בשמן בגובה שמספיק לטיגון הפרוסות.
טובלים כל פרוסה בקמח מנערים מעט לסילוק שאריות וטובלים בתערובת הביצים.
מטגנים משני הצדדים בערך דקה מכל צד.
מוציאים לצלחת ומסיימים לטגן את כל הפרוסות.

הכנת רוטב לתבשיל מפרום תפו”א:

מטגנים במעט שמן את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את השום ומטגנים עוד טיפה.
מוסיפים את העגבניות הגזר ומערבבים.

מוסיפים את התבלינים מערבבים היטב ולבסוף את המים.
מביאים לרתיחה ומניחים את פרוסות תפוחי אדמה המטוגנות בצורה
מסודרת אחת לצד השנייה על כל משטח הסיר.
רצוי להשתמש בסיר רחב לבישול המפרום.
להוסיף עוד מים אם צריך.
לבשל מכוסה כשעה על אש נמוכה.
עד שהתפוחי אדמה רכים. לפני סיום הבישול לפזר עלי פטרוזיליה.