מרק אפונה לחורף

מרק אפונה חורפי בעיקר, אבל בהחלט מתאים לכל עונה בשנה.
מרק בריא שהמרכיב העיקרי שלו הם גרגירי האפונה היבשים.
וכמובן, מה שחשוב להצלחתו היא ההשריה של האפונה במים. כך, עם סודה לשתייה למשך לפחות 12 שעות ורצוי אף ל-24. זאת, על מנת לקבל ריכוך מלא של האפונה אשר מעשיר את הטקסטורה ואת הטעם.
בנוסף, כדי לקבל את התוצאה המופלאה שלו חשוב ביותר לוודא לפני הבישול, שהגרגרים רכים. זאת על ידי נעיצת ציפורן בכמה מהם (ראו בסרטון ).

הסמיכות שלו נוצרת מהמסה מלאה של האפונה שמתרחשת באופן טבעי במהלך הבישול. זה אשר דורש השגחה וליווי לאורך כל התהליך אבל שווה כל השקעה – התוצאה תעיד

מרכיבים למרק אפונה יבשה:

להלן המרכיבים להכנת המרק:

1. 500 גרם אפונה יבשה
2. 1 קישוא גדול ו/או שניים בינוניים קלופים ואפשר גם לא
3. 2 גזרים בינוניים
4. 1/4 כוס שמן לטיגון הבצל
5. 1 בצל גדול
6. 3 שיני שום גדולות
7. 3 כפות אבקת מרק עוף
8. 1/2 כף מלח
9. חצי כף תבלין כורכום
10. 1/2 כף תבלין כמון
11. 1/4 כף פלפל שחור גרוס
12. 1/2 חבילה שמיר נקי קצוץ
13. חופן עלי כרפס עם הגבעולים דק בערך 2-3 עלים עם הגבעול

תהליך השריית אפונה יבשה :

כדי לקבל אפונה רכה בעלת טעם וטקסטורה עשירים במיוחד, יש לבצע 3 שלבים:

1. להשרות בקערה גדולה את האפונה במים עם כפית סודה לשתייה למשך 12-24 שעות
   (יש מקרים שצריך 24 שעות לפחות כדי לקבל אפונה רכה).
2. לוודא שהמים מכסים את כל האפונה לאורך כל זמן ההשריה
   להחליף מים ולהוסיף אם צריך.
3. לבדוק על ידי נעיצת ציפורן בגרגרים שהם רכים
   לשטוף היטב ולסנן.

הכנת המרק:

זהו אופן ההכנה:

1. אל השמן שבסיר, חותכים, מוסיפים ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.
2. מוסיפים את השום ומערבבים.

3. לאחר מכן, את האפונה ומערבבים.

4. מוסיפים מים עד לשני שליש 2/3 מגובה הסיר ומבשלים על אש גבוהה לרתיחה מכוסה חלקית.

שימו לב – בשלב הזה נוצר לעיתים קצף לבן
יש להסירו בעזרת כף גדולה ולערבב

5. להמשיך לבשל על אש גבוהה מכוסה חלקית בערך 30-40 דקות ולערבב מדי פעם.

וכשאפונה מתרככת והמים בסיר יורדים להשלים שוב מים עד ל2/3 מגובה הסיר.

6. כשהמים שהוספנו רותחים להוסיף את הגזרים הקישואים והכרפס ולערבב
להנמיך את האש ולבשל עוד חצי שעה בערך לערבב לאורך כל הבישול כי האפונה הופכת לעיסה ושוקעת.

7. לקראת סיום הבישול לפזר שמיר קצוץ, להוסיף את התבלינים ולערבב.

הנה התוצר הסופי, מתכון קל, מרק בריא, טעים ובמיוחד לחורף, פשוט הנאה להכין אותו.

בהצלחה
אני כאן בשבילכם לכל שאלה.