עלי גפן ממולאים

המרכיבים להכנת 30 יחידות עלי גפן ממולאים:

40-50 עלי גפן גדולים יחסית (10-20 ישמשו לריפוד תחתית הסיר).

למילוי:
1 בצל בינוני.
כוס אורז עגול / יסמין שטוף ומסונן.
מעט שמן זית לטיגון.
1 כפית שטוחה סוכר.
1 כפית שטוחה מלח.
1/4 כפית פלפל שחור.
1/2 לימון סחוט.
1 כף חומץ בן יין לבן (אופציונאלי) אני אוהבת להוסיף בגלל הארומה.
1כוס מים רותחים.
3 כפות עלי שמיר.
1 כף עלי נענע.

לבישול: 1/2 צנצנת עלי גפן.
1/4 כוס שמן זית.
1 לימון שלם סחוט.
1 כוס מים חמים.
1 לימון שלם פרוס דק לפיזור על הממולאים.
עלי נענע לפיזור על פרוסות הלימון ( לא חובה ).

איך מכינים ממולאי גפן עם אורז:

מתחילים בהכנת המילוי:
מטגנים את הבצל מעט עד לגוון זהוב.
מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים מעט ומוסיפים את האורז.
מערבבים היטב וממשיכים לטגן את האורז במשך דקה תוך ערבוב.
מוסיפים לימון פלפל שחור ומים ואם רוצים גם את החומץ.
מבשלים על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם רק עד לספיגת הנוזלים.
האורז צריך להישאר קשה עדיין ולקבל בישול ראשוני בלבד.
מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים היטב.
מכבים את הגז ומצננים מעט בערך 15 דקות.

הכנת הממולאים ובישול:
מוציאים את העלים בעדינות מהצנצנת פותחים אותם ומניחים את כולם צמודים יחד בקערה עם מים .
אם משתמשים בעלים טריים ישר אז יש לחלוט במים רותחים דקה, להוציא ולפזר אותם על מגבת לצינון וייבוש קל.
לוקחים כל עלה ומפרידים ממנו את הגבעול בעזרת מספריים.
עלים קטנים ו/או קרועים מניחים בסיר לצורך ריפוד התחתית.
עלים גדולים משמשים למילוי. לוקחים כל עלה מהמים מנערים מעט,
מניחים על משטח העבודה (רצוי קרש חיתוך מעץ) כשהחלק הרחב כלפי מטה לכיוון שלנו והעורקים הבולטים בעלה
גם כלפי פנים כלומר יהיו בפנים הממולא ולא מחוצה לו. (העורקים הם הצד שעליו יונח המילוי).
להניח כף מהמילוי בשליש התחתון של העלה ממש מעל הקצוות המופרדות (אפשר לחבר את הקצוות ולהניח אותן אחת על השנייה לפני המילוי ).
לעצב פס מילוי לרוחב בעזרת האצבעות , לקפל שתי קצוות ימין ושמאל על המילוי ולהתחיל לגלגל מלמטה כלפי מעלה על הקצוות המקופלות כמו בתמונה.
להמשיך לגלגל עד לסיום העלה כלפי מעלה לקבלת סיגר ממולא. לסחוט ממש מעט כדי להדק אותו ולהניח בסיר. (לא לסחוט חזק מדי חשוב שיישאר בו קצת מיץ).

לאחר שהסיר מרופד בעלים וכל הממולאים מונחים בו מוסיפים מעל הכל בעדינות את השמן זית כ1/4 כוס , את הלימון הסחוט ולבסוף את המים החמים.
מסדרים מעל הממולאים את פרוסות הלימון, מפזרים 1/2 כפית מלח ומעט פלפל שחור. מעטרים בעלי נענע טריים (אופציונאלי).
מניחים מעל הכל צלחת הפוכה, מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים על אש בינונית במצב רתיחה כ40 דקות. מכבים ומשאירים לצינון.

לאחר צינון קל אפשר להגיש אותם חמימים מעט ואת היתר לאחסן בקירור הם טעימים אף יותר כעבור מספר ימים לאחר בהם המשיכו לספוג עוד מיצים.
מעדן מהמטבח היווני מתאים מאוד לאירוח אפשר להגיש קר ו/או מעט חם.