מרכיבים והכנה תערובת למילוי ארטישוק ממולא בשר:

500 גרם בשר טחון עם מעט שומן (לא חובה)
1 בצל גדול קצוץ דק דק.
1 שן שום כתושה.
חופן עלי כוסברה קצוצים דק.
חופן עלי פיטרוזיליה קצוצים דק.
1 כפית אבקת מרק עוף.
1 כפית פפריקה מתוקה.
1/2 כפית מלח.
1 כפית שטוחה פלפל שחור.
1 כפית כמון.
1/4 כפית כורכום.
1 ביצה.

לערבב הכל יחד ללוש היטב ולהניח בצד.

להכנת הרוטב ומילוי הארטישוקים:

2 חבילות תחתיות ארטישוק קפואות כ 16 יחידות של סנפרוסט ויש חבילות נוספות בסופרים של 13-14 יחידות גדולות יותר בחבילה.
כפית מלח.
כף חומץ.
מים לבישול.

תבלינים לרוטב:

1 בצל גדול קצוץ גס.
1 כפית מלח.
1 כפית פלפל שחור.
1 כפית כורכום.
1 כף שטוחה אבקת מרק עוף.
1 לימון גדול סחוט.
חצי חבילה סלרי גבעולים ועלים חתוכים גס.
רבע חבילה עלי פטרוזיליה/ כוסברה ואפשר שניהם.

הרתחת הארטישוקים וצינון לפני מילוי:

למלא סיר במים ולהביא לרתיחה.
להוסיף את יחידות הארטישוק עם מלח וחומץ.
להביא לרתיחה שניה ולבשל 10 דקות על אש נמוכה מכוסה חלקית.
לשטוף היטב במי ברז ולהניח במסננת לייבוש קל.

הכנת הרוטב :

לטגן בצל קצוץ גס עד להזהבה קלה.
להוסיף מלח פלפל שחור כורכום ואבקת מרק עוף.
להוסיף מיץ לימון ואת הירק ולערבב.
להוסיף מים כרבע מגובה הסיר כך שיגיעו עד ל3/4 מגובה הארטישוקים.
למלא כל תחתית ארטישוק בחופן נכבד מתערובת הבשר כך שיבלוט מעט החוצה מעל פני הארטישוק ומצדדיו כי יש לבשר נטייה להתכווץ בבישול.

להוסיף את הממולאים לסיר בצורה מסודרת זה לצד זה ולצופף מעט אם צריך.

לבשל 10 דקות על אש בינונית במצב רתיחה מכוסה חלקית.
להנמיך את הלהבה ולבשל 40 דקות נוספות עם מכסה.