בורקס בשר

דף הבית » בורקס בשר

בורקס בשר בצק עלים הכי טעים מדפי פילו קראנצ’יים מוברשים היטב בשמן מגולגלים לרולדה יפה מקושטת סומסום וממולאה בכל טוב!!! מתכון בורקס קל ומהיר הכנה, השתמשתי בעלי פילו שזמינים במקררים ללא צורך בהפשרה.

למי יש זמן להפשיר היום?
רולדת עלי פילו במילוי בשר מתאימה עכשיו בדיוק למשחקי היורו ומתי לא?! תיהנו…

בורקס בשר פילו מוארך ויפה

בורקס מאורך ויפה מעלי פילו במילוי בשר עם בצל מטוגן, תבלינים פיקנטיים ונגיעה של פרי יבש שיגניב מעט מתיקות.
מתכון מתוחכם להצגה של מנה שכמעט ולא דורשת מאמץ.

השחמת בצל קצוץ, הוספת בשר ותבלינים, ערבוב טוב והתערובת הטעימה מוכנה למילוי ומתאימה לכל בצק. היא מתמזגת נהדר עם עלי הפילו שעד לא מזמן נמנעתי מלהתעסק
איתם בכל הזדמנות וזאת בשל היותם מאוד יבשים. עד שפגשתי בשף צעיר ומוכשר שגילה לי את סוד הקסם!
הוא אמר לי: “להבריש להבריש להבריש ביסודיות כל עלה והמאפה יוצא …. ” תכינו ותיווכחו.

בורקס עם בשר מעלי פילו (כמות לרולדה אחת):

1 בצל גדול
5 כפות שמן לטיגון
1/4 ק”ג בשר טחון
4 עלי פילו
שמן להברשת העלים
מעט סומסום לקישוט

תבלינים:

1 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה חריפה
1/4 כפית צ’ילי גרוס
1/4 כפי בהרט
קורט קנמון
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
1 כפית אבקת מרק בצל
1/4 כפית כמון
4-5 אגוזי מלך שבורים
שזיף/משמש מיובש חתוך קטן
חופן פיסטוקים קצוצים (לא חובה אבל כדאי)

הכנת התערובת למילוי:

מטגנים את הבצל היטב עד להשחמה ומוסיפים את התבלינים.
מערבבים ומפוררים את הבשר עם מזלג אל תוך הבצל עם התבלינים.
מבשלים 2-3 דקות עד שהבשר משנה צבע. מוסיפים את האגוזים הפיסטוק והפרי.
מערבבים ומבשלים עוד מספר דקות עד שהתערובת מוכנה לאכילה.
מצננים היטב לפני מילוי העלים.

מילוי ואפייה:

על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מזלפים מעט שמן.
פותחים בעדינות את חבילת העלים המגולגלים ומרימים עלה פילו בזהירות.
פורשים את העלה כמו שמיכה על נייר האפייה.
מברישים כל עלה בשכבה דקה של שמן. עליו מניחים עוד עלה ומברישים ביסודיות. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, סך הכל 4 עלי פילו מוברשים ומונחים אחד על השני.

בשליש התחתון של העלה מלמטה בערך 10 ס”מ מניחים את כל תערובת המילוי ומשאירים שוליים מהצדדים כמו בתמונה.

מקפלים את השוליים משני הצדדים כלפי פנים על המילוי, מרימים את החלק העליון שהוא יותר רחב ומכסים את כל המילוי ולבסוף מרימים את החלק התחתון מלטה ומניחים מעל הכל.
הופכים את כל הרולדה כך שהקיפול מונח על המגש והרולדה תהיה סגורה לחלוטין עם מראה מלבן מושלם ללא קפלים וקימוטים.
מפזרים סומסום ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש על 190 מעלות במצב טורבו שלב שלישי מלמטה.
אופים עד להזהבה בערך 15-20 דקות, מוציאים מצננים מעט ומגישים.