אינגריי בשר עם חצילים

אינגריי מהמטבח העיראקי איזה אוכל טעים., בשר עם חצילים מטוגנים מבושל ברוטב סמיך של בצלים ועגבניות
בטעמים חמוץ מתקתק עם נגיעה של חריף. מתאים מאוד לקידוש של שבת לדעתי ובכלל זה מעדן על אורז לבן. תיהנו…

אינגריי זה תבשיל בשר עם פרוסות חצילים מטוגנים מסודרים עליו מבושל תחילה ברוטב עגבניות ובצלים סמיך בטעם מיוחד של חמוץ מתקתק עם נגיעה של חריף למי שאוהב , אחר כך עובר לאפייה בתנור ומתקבל תבשיל אפוי מחמם וכל כך מיוחד. קוביות בשר רכות ונימוחות בפה בתוך רוטב עגבניות משגע. חובת הכנה . אינגריי טעים להכיר.

מרכיבים להכנת אינגריי ל4-5 מנות:

1 ק”ג בשר שריר חתוך קוביות + מעט שמן לסגירה.
אפשר גם נתחים אחרים של בשר: צוואר, צלעות רכים מאוד ואפשר כתף פחות רך.
3 בצלים פרוסים או חתוכים לקוביות גדולות.
4 עגבניות חתוכות לקוביות .
7 שיני שום חצויים.

1 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים.(לא חובה אך רצוי)

3/4 כוס שמן להשחמת הבצל בהתחלה.
1/2 כוס סוכר (אפשר פחות)
2 כפות פפריקה מתוקה.
1 כפית שטוחה פפריקה חריפה.
1 כפית שטוחה פלפל שחור .
1 כפית מלח.
2 כפות מרק עוף .
1 לימון גדול סחוט או 2 קטנים.
4 כפות רסק עגבניות.

1 חציל גדול לטיגון או 2 קטנים + שמן לטיגון החצילים.

איך מכינים אינגריי?

מתחילים עם החצילים קולפים לסירוגין (פס כן פס לא) ופורסים לעיגולים מאורכים בעובי 1 ס”מ.
אפשר לפרוס לרצועות ארוכות ולקלף את כל החציל או שלא לקלף בכלל, כל אחד מה שמעדיף הכל טעים.
מניחים במסננת וממליחים (מפזרים מלח) את כל החצילים ומשהים 20-30 דקות .

בישול הבשר בישול ראשוני

את הבשר סוגרים במעט שמן מכל הצדדים (מטגנים קלות מכל צד עד להחלפת הצבע של הבשר)
מוסיפים מים רותחים כמה סנטימטר מעל הבשר ומבשלים מכוסה חלקית עד שמזלג ננעץ בו בערך 3/4 שעה.

טיגון החצילים

מניחים החצילים על נייר סופג ומייבשים מעט מהנוזלים. מטגנים אותם למצב שחום ומניחים בצד על נייר סופג בכלי מכוסה לשמירת הרכות שלהם.

הכנת התבשיל

בסיר נפרד מטגנים את הבצלים היטב במשך 10-15 דקות שישחימו מעט.
מוסיפים את העגבניות והשום ומערבבים מבשלים עוד 5 דקות בערך להפרשת נוזלים.
מוסיפים את הפלפל החריף , התבלינים הרסק והלימון ומערבבים היטב.
מוסיפים את קוביות הבשר שהתבשלו ומערבבים היטב ברוטב.
מוסיפים מעל חלק ממי הבישול של הבשר שיגיעו לגובה של 1 סנטימטר מעליו.
מבשלים מכוסה על אש נמוכה חצי שעה .
מעבירים למגש פיירקס או כל מגש אחר חסין חום שמתאים לתנור את הרוטב עם הבשר.
מעל מסדרים את פרוסות החציל המטוגנות ומכסים בנייר אפייה רטוב וסחוט ומעליו נייר כסף
או אם יש תבנית אם מכסה משתמשים בו ואז אין צורך בכיסויים אחרים.
לי יש תבנית מחרס לבנה יפה עם מכסה אני אופה בה תבשילים בדרך כלל.
אופים בתנור שחומם ל180 מעלות במשך שעה ואחר כך מורידים ל100 מעלות עד להגשה שלו.
כשעתיים שלוש לא יותר.
מגישים על אורז לבן. תבשיל מדהים ממש חוויה. שיהיה בתיאבון .