עקיצת הדבורה

דף הבית » עקיצת הדבורה

עקיצת הדבורה גרסה ללא שמרים עוגה עשירה עם שמנת וגבינה רכה שמשתלבות נהדר עם הדבש המקורמל. עוגת עקיצת הדבורה מהמטבח הגרמני במקור הגרסה הקלאסית עם שמרים אך ישנן גרסאות נוספות לעוגה גם ללא שמרים כמו במתכון הזה והתוצאה מושלמת.

עקיצת הדבורה עוגה עשירה

עקיצת הדבורה עוגה עשירה בציפוי שקדים מקורמלים בדבש ממולאה בקרם וניל מפנק ומתאימה בעיקר לראש השנה.

גרסה קלה יחסית הרכבה פשוטה ועם טיפה סבלנות מקבלים עוגה מרשימה במיוחד לחג
שימו לב יש לפרוס למשולשים מראש היות וציפוי השקדים חזק יחסית ומקשה על החיתוך בעת ההגשה.

מרכיבים לעוגת עקיצת הדבורה:

לטורט:

4 ביצים
1.5 כוסות סוכר (מידת הכוס חד פעמית לשתיה חמה 250 מ”ל)
גביע שמנת חמוצה 15%
כפית תמצית וניל
1.5 כוסות קמח תופח

לפיזור על הבלילה:

3 חופנים שקדים פרוסים

לקרם:

1.5 קופסאות שמנת מתוקה 32%
קופסא אינסטנט פודינג וניל
2 כפות דבש
1/2כוס חלב (חד פעמית לשתיה קרה)
קופסא גבינת שמנת 5% סימפוניה (200 מ”ל)

לציפוי:

50 גרם חמאה
3 כפות סוכר
1.5 כפות דבש
1/2 כפית תמצית וניל
3 כפות שמנת מתוקה לחמם במיקרו 15 שניות
ואם צריך עוד כמה שניות למצב חם

הכנת הטורט:

לחמם תנור על 180 מעלות.
בקערה בינונית לערבב עם מטרפה ידנית את הביצים הסוכר השמנת והוניל לתערובת אחידה.
להוסיף את הקמח דרך מסננת כל פעם חצי כוס ולערבב עד לאיחוד המרכיבים לבלילה חלקה ואחידה.
לשמן תבנית עגולה מספר 22/24 אפשר של ג’חנון ולהניח נייר אפייה בתחתית, אך רצוי תבנית נשלפת לעוגה הזאת כך יותר קל להרכיב אותה.
לפזר את השקדים בצורה אחידה על פני כל העוגה.

לצקת את הבלילה לתבנית אפיה משומנת.

לפזר את השקדים על הבלילה ולהכניס לאפייה.
לאפות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות שלב שלישי מלמטה למשך 40 דקות.
לצנן את העוגה חצי שעה, להפריד בעזרת סכין את הדפנות מסביב לכל העוגה ולחלץ מהתבנית.
לחלק את העוגה לשני חלקים בדיוק באמצע בעזרת סכין חדה וארוכה מסביב לעוגה כמו בתמונה.
להניח את החלק העליון בצד רצוי על רשת למנוע לחות ולזרז את הצינון.

הקצפה ומילוי:

להקציף את השמנת עם אינסטנט, חלב ודבש עד לקרם יציב.
להוסיף את הגבינה ולהקציף עוד מספר שניות עד לקבל קרם אחיד ויציב מאוד. (שהופכים את הקערה והוא לא זז).
לאחר שהעוגה מצוננת לחלוטין מחזירים את החלק התחתון לתבנית וסוגרים את הקפיץ.
מצפים בקרם בשכבה אחידה כמו בתמונה.
מכניסים לקירור ובינתיים מכינים את הציפוי.

הכנת הציפוי:

לחמם את החמאה עם הסוכר והדבש על אש נמוכה תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר וקבלת תערובת אחידה בגוון זהוב.
להוסיף את השמנת המחוממת תוך ערבוב רצוף ללא הפסקה ולהמשיך לבשל עוד דקה או שתיים עד לקבלת תערובת זהובה קרמלית

לצנן מעט ולצפות בעזרת כף את כל השקדים .
להניח את החלק העליון שציפינו על החלק התחתון ולהחזיר לקירור לפחות 5 שעות לפני הגשה.

הנחת השכבה העליונה על הקרם

טיפ:

מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה תורם להתמזגות טובה של הטעמים. בעת ההגשה להפריד שוב את הדפנות מהתבנית ולחלץ בזהירות ולהעביר לפעמון עוגה או צלחת הגשה. את החלק העליון אפשר לפרוס למשולשים מראש (היות והציפוי מתקשה לאחר הקירור) ולהניח על העוגה או פשוט להשתמש בסכין עם שיניים חדות ולנסר בזהירות כל פרוסה.