פאי פירות חגיגי עם קרם פטיסייר – קינוח קיצי מרשים שתכינו בלי מאמץ
פאי פירות צבעוני ומרשים עם קרם פטיסייר רך וקלתית פריכה – קינוח קלאסי, מרענן.
עוגת גבינה אפויה גבוהה
Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp
Print
עוגת גבינה אפויה גבוהה עוגה מדהימה ואוורירית ללא תחתית.
מרשימה ומתאימה לחג שבועות לשבת ולאירוח.
לצנן היטב לפני חילוץ מהתבנית ולהעביר לקירור
למשך מספר שעות רצוי לילה שלם.
עוגות גבינה הכי טעימות ויציבות כשהן קרות לגמרי בייחוד כשמדובר בעוגות גבוהות כמו זו.
מרכיבים לעוגת גבינה אפויה גבוהה
7 ביצים בגודל לארג’ בטמפרטורת החדר
(להוציא מהמקרר לפחות חצי שעה לפני ההקצפה)
1/4 1 כוס סוכר.
3 כפות אינסטנט פודינג וניל. 2 שקיות סוכר וניל.
5 כפות קורנפלור.
3 גבינות סקי 5% או 9%.
1 גביע שמנת חמוצה 15%.
קורט מלח.
לקישוט קרם סביב העוגה:
חצי חבילה שמנת מתוקה להקצפה.
1 כף אינסטנט פודינג וניל.
2 כפות חלב.
הכנת התבנית לפני האפייה:
לשמן עם מרגרינה/חמאה תבנית בקוטר 22 רצוי להשתמש בסיר ג’חנון השוליים שלו גבוהים הוא אטום היטב ולדעתי מושלם לאפיית העוגה הזאת.
לאחר השימון על נייר אפיה לשרטט עיגול בקוטר התבנית לגזור ולהצמיד לתחתית. להכין באותו אופן גם שוליים קצת יותר גבוהים מהתבנית ולהדביק לדפנות מסביב עד לכיסוי מלא. חשוב שהכל יהיה מצופה בנייר אפייה לצורך חילוץ העוגה בשלמותה. (אני אישית אופה ללא נייר אפיה בשוליים אלא משמנת היטב היטב את הדפנות של התבנית לכל אורכם עד התחתית ואופה ככה והעוגה יוצאת מושלמת) לשמן היטב עם מרגרינה/חמאה את נייר האפייה שהודבק לדפנות, לוודא שכולו משומן גם בשוליים וגם בתחתית, לצורך חילוץ העוגה ללא תקלות.
הכנת עוגת גבינה:
להפריד ביצים לשתי קערות.
לערבב את החלמונים(צהובים) הגבינות והשמנת לתערובת אחידה.
לנפות לתוך הגבינות את הפודינג, סוכר וניל והקורנפלור ולערבב היטב רצוי עם מטרפה, עד לקבלת בלילה חלקה.
להקציף את החלבונים עם המלח וכשמתחיל להיווצר קצף לבן להוסיף סוכר בשלוש עד ארבע פעמים תוך כדי הקצפה עד לקבלת קצף יציב מאוד לבן ומבריק.
לצקת שליש מתערובת החלבונים לקערת הגבינות ולערבב מלמטה כלפי מעלה בתנועות עטיפה.
להוסיף עוד שליש ולהמשיך עד לאיחוד ובסוף להוסיף את יתר הקצף ולערבב בתנועות עטיפה כאשר הבלילה שבקערה עוטפת את הקצף מלמטה לעלות מעל הקצף ולערבב מעליו.
לצקת את התערובת לתבנית ולדפוק אותה מעט ליישור מלא.
להניח בתנור שחומם מראש על 200 מעלות בתוך תבנית עם מים רותחים המונחת במסילה הנמוכה ביותר בתנור ולאחר רבע שעה להוריד חום ל150 לעוד 45-60 דקות היות וחום התנורים משתנה בין אחד לשני. (אצלי 45 דקות).
העוגה מוכנה כשהיא זהובה מלמעלה, אין לפתוח את התנור לאורך כל זמן האפייה.
לאחר הכיבוי להשאיר בתנור מכובה לפחות חצי שעה לתת לה לנוח להתייצב לגמרי ולשמור על החום.
להוציא לצינון מלא של לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר, לחלץ אותה לצלחת הגשה ולהכניס לקירור.
חילוץ העוגה מהתבנית:
לאחר צינון מלא על השיש. לקחת צלחת או מגש רחב, להניח עם פני הצלחת על התבנית.
להרים ולהפוך, לקחת צלחת נוספת עליה נגיש את העוגה להניח על העוגה, להרים ולהפוך שוב כך שהפנים של העוגה יהיו למעלה.
מומלץ לקרר במקרר מעט לפני זילוף הקצפת אך לא חובה אפשר גם לאחר צינון מלא בחדר ולפני הכנסה לקירור.
להכניס למקרר למספר שעות , מומלץ להכין יום מראש לפני ההגשה לצורך צינון מלא, העוגה צריכה להיות קרה מאוד בהגשה.
שיהיה בהצלחה אני פה לכל שאלה.
עידיתוש
מתכונים נוספים
ספנקופיטה מאפה עלי פילו במילוי גבינות ותרד
ספנקופיטה יוונית אותנטית עם תרד וגבינות פטה. מאפה יווני מסורתי מושלם.
איך אפינו מותג – הסיפור של עידיתוש ופייזק
מאחורי הקלעים של יצירת נכס דיגיטלי שמחבר בין רגש, סיפור אישי, ותוכן שמביא תנועה אורגנית לאורך זמן.
אורז עם אפונה ושמיר מתכון ביתי פשוט וטעים
לפעמים כל מה שצריך כדי לשמח את הלב זה סיר קטן של אורז ריחני ומושלם.
קובה במיה
מתכון למרק קובה במיה שכולם יתאהבו בו! קובות רכות, רוטב עגבניות חמוץ-מתוק ובמיה טרייה – בדיוק כמו בבית של אמא. קל להכנה ומחמם את הלב. כנסו למתכון המלא >>
4 קינוחים כשרים לפסח שאתם פשוט חייבים לנסות!
מחפשים קינוחים מושלמים לפסח? עידיתוש מביאה לכם 4 מתכונים כשרים, קלים ומושלמים: עוגת קוקוס, עוגיות קוקוס, עוגת קרמבו ומאפינס קוקוס – כל הטוב בקלות ובטעם של בית.
10 סלטים מושלמים לחג הפסח – חגיגה של צבעים, טעמים וריחות!
10 סלטים חגיגיים לפסח שאי אפשר להישאר אדישים אליהם 🥗
7 מתכונים מומלצים לשולחן החג
7 מתכונים מומלצים לשולחן החג.
סלט ארטישוק חגיגי
סלט ארטישוק חגיגי קל ומהיר להכנה שלוש מרכיבים בלבד.
בראוניז כשר לפסח
בראוניז כשרים לפסח מתכון קל מהיר הכנה לבראוניז מטריפים במיוחד.קוביות שוקולד קטנות אפויות טעימות לנשנוש ואירוח.מתאים לקינוח, פינוק ליד הקפה
54 מחשבות על “עוגת גבינה אפויה גבוהה”
למה שמים מים בתבנית? מה זה נותן?
עידיתוש היי תגידי זה לא יותר מדי ביצים לעוגת גבינה, ראיתי ורסיות דומות עם 5 ביצים.
הי הדס תודה שפנית בהחלט יש כמה ורסיות בכל מתכון אז גם בעוגת גבינה יש עם פחות ביצים. במתכון הזה יש יותר ביצים ולכן היא גם גבוהה יותר מהאחרות.
ואוווו הכנתי את העוגה המתכון המושלם פשוט.תודה רבה
תודה רבה תענוג לשמוע חג פסח שמח
היי עידית,
האם אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה במקום קורנפלור?
הי יפה אני לא ניסיתי אבל לדעתי אפשרי בהחלט מניחה שיהיה קצת שינוי בטעם אולי.
הי איילת תודה שפנית המים זה לצורך אדים בתנור מה שמעניק לעוגה קרום רך ואווריריות
היי שלוםלך לגבי העוגת גבינה אצלי בתנור לא מופיע 200מעלות ולא 150מעלות אני מתה על עוגת גבינה גבוהה מה עלי לעשות בתודה אנת
הי אנת אשמח שתצלמי לי את התכניות בתנור תשלחי לי למייל fayzak02@gmail.com ואנסה לעזור.
תודה!!!!!!
יצא מצויין !!!!!
האדים מהמים גורמים לעוגה לא להסדק בזמן אפיה, זה נותן לחות.
הי רונית יקרה תודה על כל התגובות לסרטונים ביוטיוב אוהבת המון ומוקירה. בקשר לאדי המים זה גורם לשכבה העליונה להיות רכה יותר אבל סדקים נוצרים לפעמים גם אם יש אדי מים וזה כתוצאה משימון לא מספיק של התבנית, היה מקרה שנגמרו לי המים בתבנית והעוגה יצאה מושלמת רק עם שכבה עליונה קצת יותר קשיחה ושחומה מעט וזה אגב גם טעים מאוד. וגם ערבוב לא נכון של החלבונים יכול לגרום לסדק בכל עוגה לאו דווקא גבינה.
עידיתוש הנפלאה תודה רבה על המתכון לעוגת גבינה אפויה, זו העוגה שבעלי הכי אוהב, עד היום אף פעם לא יצאה לי טוב או שנפלהצאו שגלשה החוצה ויצאה מתוקה מאוד. מה הסוד של ההכנה בעוגה הזו שצריך להקפיד בשביל שתצא טוב.
הי ענת תודה רבה ממליצה לצפות בסרטון שם יש את כל הטיפים והסודות להכנת עוגה מוצלחת שיהיה יום נפלא
הי אידיתוש.
את אופה מדהימה ואלופה.ועוגות הגבינה שלך מדהימות.
ברצוני לברר איזה תנור אפיה יש לך..כי על התנורים החדשים בחמשת השנים האחרונות השתנו ולא אלטפים אפיה אחידה כמו פעם..תמיד העוגות יוצאות לי אפויות בצדדים ובמרכזן הן לא אפיות. מכניסה קיסם ותמיד יותא רטוב ולח. איזה. תנור אפיה יש לך וכמה שנים…וביזו מסילה אופה גם עוגות בחושות או טורט תפוזים וכמה מעלות?
הי גלית תודה לך … יש לי תנור דילונגי איטלקי זכור לי לפחות 5 שנים אני לא אוהבת להחליף תנורים בדיוק מהסיבה שציינת הוא מתקלקל אני מחליפה חלק. לגבי עוגות בחושות כדאי לאפות תמיד במסילה אמצעית ועל 160-170 מעלות לא יותר שלא יישרפו מבחוץ כמו שקורה לך.
עידיתוש העוגה הכי מוצלחת ביותר אני לא מפסיקה להכין אותה.
תודה רבה אין עליך.
בשמחה שרה היקרה תודה רבה על השיתוף .
הי עידית חג שמח
אפיתי את העוגה לפי ההוראות ובהתאם לכמויות ובסיר גחנון קוטר 22 והעוגה גלשה החוצה . למה?
שלחי צילום למייל fayzak02@gmail.com את הראשונה שקורה לה מאוד מעניין אשמח לעזור שלא יקרה בפעם הבאה רק רוצה לראות.
לא צילמתי.. האם בגלל שאפיתי על טורבו אולי?
הבנתי.. אז בהחלט זו כנראה הסיבה. האפייה היא רגילה פס עליון פס תחתון והתבנית שתהיה ממוקמת במסילה הראשונה מלמטה . ממש אשמח שתכיני שוב ותעדכני.
היי עידית, האם אפשר להכין את העוגה ללא מכונת הקצפה?
הי חני יקרה אין מצב.
עדי הנפלאה,
אני רק רוצה לומר לך תודה על המתכון של העוגת גבינה(ללא קמח) אחרני שנים!!!!! שאני עושה עוגות גבינה שונות ולא כ”כ מרוצה מהן, עשיתי את המתכון שלך ויצא ממש אליפותתתת!!!!! נהננו מכל ביס!!!
תודה רבה לך
שה’ יברך אותך אמן!!!
טלפון: 0548475565
תודה רבה שושי שמחה שנהניתם ותודה רבה על השיתוף יקרה.
עידיתוש. עוגה אליפות !!!. רק לוודא, אני בר”כ משתמשת בטורבו כמעט בכל שימוש בתנור. אפשר לעוגת גבינה זו גם? האם הטורבו תפקידו לפזר החום שווה לכל הכיוונים ? תודה למענה וחג שמח
הי שרון העוגה הזו לא בטורבו. חום עליון תחתון בלבד. 15 דקות ראשונות על 200 מעלות ולאחר מכן להוריד ל150 מעלות לעוד 45 דקות אפייה.
שלום עידית
העוגה שלך נראית מעולה.
אפיתי את העוגה אתמול. חצי שעה בטמפ’ 200 מעלות ושעה ב160 מעלות (אפיה רגילה). העוגה יצאה לבנה. המשכתי לאפות עוד רבע שעה בטורבו על 160 מעלות. העוגה יצאה בגובה סביר (סיר גחנון 22). לא גבוהה מידי עם מעט נוזלים בתחתית.
לא יכולתי לראות איך העוגה נראית במהלך בגלל השוליים הגבוהים של נייר האפייה. שתי שאלות:
1. מדוע הבלילה (לפני האפייה) לא היתה גבוהה אם פעלתי לפי ההוראות?
2. מדוע נותרו מעט נוזלים בתחתית העוגה (הוספתי לבלילת הגבינות 4 כפות קורנפלור ו 2 פודינג וניל).
תודה
הי נירה ראשית צר לי שיצאה לך מיימית בתחתית. שימי לב אינסטנט פודינג 3 כפות צריך . בנוסף העוגה צריכה להגיע בגובה של קצת מתחת לפני הסיר, במהלך האפייה היא גבוהה ואחר צינון חוזרת לגובה הבלילה שלפני האפייה.
לגבי שוליים אם שמת לב בסרטון לא שמתי נייר אפייה כי לא צריך אם השוליים משומנות היטב במרגרינה. וכך גם אפשר לראות את העוגה ולדעת מתי להוציא.
לגבי חום התנור חצי שעה על 200 מעלות זה גבוה מדי, בסרטון הדגשתי 15 דקות ראשונות על 200 מעלות ולאחר מכן להוריד ל 150. שווה לנסות שוב.
היי,
אם יש לי ביצים xl כמה לשים?
תודה רבה 🙂
הי מורן אם המידה XL אז 6 ביצים יספיקו
היי
כמה ביצים צריך אם הגודל שלהן הוא M?
תודה מראש 🙂
הי לוריין תשימי 8 ביצים
אלפי תודות עידיתוש על המתכון זה פעם ראשונה שהעוגה מצליחה לי לאחר לא מעט נסיונות כושלות. הכנתי בדיוק לפי ההוראות והתוצאות מושלמות תודה וחג שבועות שמח
איזה כיף חגית תודה רבה על העדכון חג שבועות שמח וטעים.
עוגה מושלמתתתתת!!!!
תודה ♥️
תודה רבה אסתר חג שמח
כתבת 3 גבינות סקי. הכוונה ל-750 מ”ל? או לקילו וחצי גבינה?
הי אפרת הכוונה ל750
עוגה נהדרת עשיתי אותה
אשמח לדעת למה למטה יוצא רטוב ויש נוזלים
האם זה קשור לכך שנמצא באמבט מים והאדים הינם למטה?כמה צריך לשים מים באמבט מים?
הי מירב גובה המים צריך להיות כמו בסרטון עד 3-4 ס”מ מגובה הסיר של הג’חנון בו נאפת העוגה. חשוב מאוד לאפות בסיר ג’חנון העוגה יוצאת ממש מוצלחת הוא מתאים בדיוק לעוגה הזו. בנוגע לנוזלים בעוגה יש מצב שהגבינות היו עם מעט מים חשוב להוציא את המים מהגבינות לפני השימוש.
בכל זאת תראי שאחרי קירור של לילה המים יתייבשו גם והיא תהיה עדיין טעימה מאוד. מקווה שעזרתי ותודה רבה על תגובתך. אם יש עוד שאלות אני פה תמיד.
עידית תודה רבה על התגובה שלך.
עשיתי אותה בפין הקודמת והיא היתה מושלמת. היום עשיתי אותה שוב והיא התבקעה.
למה זה קרה??,
בנוסף האם צריך לחמם תנור לפני?
הי מירב יקרה חובה לחמם תנור על 200 מעלות העוגה צריכה להיאפות 15 דקות ראשונות בחום גבוה. יש מצב שהתבקעה מהסיבה הזו. בנוסף לפעמים העוגה העוגה מתבקעת כשלא משמנים טוב את הדפנות. את יכולה להפוך אותה לאחר שתתקרר לטמפרטורת החדר ולהשאירה הפוכה מספר שעות במקרר ולאחר מכן להפוך שוב היא תתיישר .
תודה!!!!!!
יצא מצויין !!!!!
בשמחה אסתר תודה רבה לך על העדכון שבוע מבורך.
הי עידית,
אני בדיוק מתחילה להכין את העוגה ותוהה עם עצמי אם אני רוצה להכין תחתית של בצק. האם יש הנחיות מסויימות?
הי גלית העוגה הזו ללא תחתית ולא הכנתי אותה מעולם עם תחתי יש באתר עוד עוגת גבינה עם דבש מהממת עם תחתית ביסקוויטים מהירת הכנה אפייה קצרה מאוד כדאי לצפות בסרטון.
פעם ראשונה שמצליח לי עוגת גבינה והכול בזכותך … ראיתי את הסירטון 3 פעמים יצא שלמות תודה תודה תןדה❤️
נהדר מזל תודה רבה לך על השיתוף שבוע מבורך 🙂
היי עדיתטש.
תמיד פחדתי מעוגות גבינה כי תמיד הן צנחו. אני רוצה להגיד שהפעם הכנתי אותה בדיוק כמו שאמרת וחבל על הזמן יצא מושלםםםם. תודה רבה. על כל הטיפים.
תבורכי!!!
יש לי שאלה אם אני רוצה להכין אותה באינגלישקייק. כמה תבניות הכמות הזו? ואיזו תבנית את ממליצה חד פעמית או קרטון או ברזל???
היי עדיתטש.
תמיד פחדתי מעוגות גבינה כי תמיד הן צנחו. אני רוצה להגיד שהפעם הכנתי אותה בדיוק כמו שאמרת וחבל על הזמן יצא מושלםםםם. תודה רבה. על כל הטיפים.
תבורכי!!!
יש לי שאלה אם אני רוצה להכין אותה באינגלישקייק. כמה תבניות הכמות הזו? ואיזו תבנית את ממליצה חד פעמית או קרטון או ברזל???
הי אילנה תודה רבה על תגובתך שמחה שהפקת תועלת מהטיפים ואהבת את המתכון, בנוגע לתבניות לדעתי 3 תבניות אינגליש יספיקו אבל אלומניום מוליך חום יותר מתבנית ברזל לכן יש מצב שישחימו מהר יותר וגם בקרטון כי שניהם יותר דקים מתבנית ברזל ותבנית קרטון אופים ללא מים אז בכלל משחימה והקרום העליון קשה יותר אבל יוצא טעים מאוד. אני תמיד מעדיפה את הברזל.