עוגת שוקולד מושלמת עם קרם עוגת שכבות מרשימה במיוחד ליום הולדת. עוגה לאירוע חגיגי טעימה בטירוף קרם שוקולד עשיר עוגה ספוגית אוורירית רכה מסוג העוגות שלא צריך להרטיב כדי לקבל עסיסיות.
עוגת שוקולד גבוהה במילוי קרם וציפוי גנאש
קרם שוקולד שמשתלב נהדר עם המרקם של העוגה. יש להכין שתי עוגות דקות ולהרכיב לעוגה גדולה ומרשימה. בשום אופן לא להכין עוגה אחת גבוהה בכמות כפולה מאחר והיא תתפרק בחלוקה באמצע. לכן 2 עוגות נמוכות ואפשר יותר אם רוצים יותר גבוה וכמובן להכפיל את קרם המילוי.
את העוגה הכנתי ליום הולדת של בת משפחה מתוקה במיוחד לגיל 17.
מרכיבים להכנת עוגה אחת:
- 1 כוס קמח תופח (130 גרם)
- 3/4 כוס סוכר (200 גרם)
- 1/2 כוס קקאו (50 גרם)
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1 ביצה (מידה לארג')
- 1/2 כוס שמן (60 מ"ל)
- 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
- 1 כיפת תמצית וניל
- 1 כפית תמצית רום
- 1/2 כוס מים רותחים
שימו לב יש להכין את העוגה פעמיים
מרכיבים לקרם:
- 100 גרם שוקולד מריר
- 6 חלב / שמנת מתוקה (רצוי לקרם יותר קשה)
- 1.5 שמנת מתוקה
- 2 כפות אינסטנט וניל או שוקו
מרכיבים לגנאש שוקולד מריר:
- 1 שמנת מתוקה
- 2 חפיסות שוקולד מריר
- 1 כף דבש (לא חובה)
הכנת הבלילה לעוגה אחת:
- לערבב את הקמח הסוכר הקקאו והסודה לשתייה.
- להוסיף ביצה, שמן, חלב, תמצית וניל ורום.
- לערבב היטב לבלילה אחידה.
- להוסיף מים רותחים ולערבב שוב עד לאיחוד מלא.
- לרפד תבנית מספר 24 בנייר אפייה רק את התחתית ולשמן מעט את הנייר.
- לצקת לתבנית את הבלילה.
- לאפות על 170 מעלות 30-35 דקות.
- הוספת מים רותחים לבלילה.
- ריפוד תבנית מספר 24 בנייר אפייה.
העוגה נעימה מאוד קפיצית למגע אוורירית ועסיסית.
טיפ:
יש להכין שתי עוגות לקבלת עובי שווה של כל יחידה. אני הכנתי את הבלילה פעמיים. אפשר להכין כמות כפולה ולחלק לשתי תבניות בצורה שווה ולאפות במקביל.
הכנת הקרם לעוגת שוקולד מושלמת למילוי העוגה וזילוף הרוזטות:
- שוברים את השוקולד לקוביות בקערה קטנה.
- מוסיפים את החלב.
- מחממים במיקרו 30 שניות.
- מוציאים ומערבבים היטב לקבלת מרקם חלק. אם צריך מכניסים לחימום של 10שניות נוספות.
- מצננים היטב לטמפרטורת החדר אפשר להאיץ את הצינון במקרר רבע שעה.
- מוסיפים שמנת מתוקה קרה מאוד ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד בגוון חום בהיר.
- מעבירים לקירור עד לשלב המילוי.
- שוברים את השוקולד לקוביות בקערה קטנה. מוסיפים את החלב. ומחממים במיקרו 30 שניות.
- מוסיפים שמנת מתוקה קרה מאוד ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד בגוון חום בהיר.
הרכבת העוגה:
- לצנן היטב את שתי העוגות לטמפרטורת החדר.
- להפוך כל עוגה ולהסיר בעדינות את נייר האפייה.
- להניח עוגה אחת על צלחת ההגשה או פעמון עוגה ומתחת להניח רצועות נייר אפייה שיהיו רחבות כדי שנוכל להרים לגובה על מנת לשמור על מראה אחיד של המילוי בדפנות העוגה ומניעת זליגה החוצה.
מילוי העוגה בקרם:
לשמור 1/3 מהקרם לזילוף הרוזטות בקירור עד לשימוש.
כדי לקבל גובה אחיד יש שתי אפשרויות של מילוי העוגה בקרם:
- לזלף את הקרם בתנועות סיבוביות (ספירלה) ממרכז העוגה כלפי חוץ עד השוליים לא לעבור אותם.
- להניח כף של קרם ליד כף בכמות שווה על כל פני העוגה וליישר עם מרית בזהירות מבלי לגלוש החוצה.
להניח את העוגה השנייה על גבי המילוי וליישר את המילוי מסביב בעזרת מרית או כף בעדינות שלא ילכלך את העוגה.
להרים את שולי הנייר מסביב לעוגה ולהכניס למקפיא לחצי שעה זאת כדי לשמור שהקרם לא יזלוג וישמור על מראה אחיד ולא יימס כשנצפה בגנאש בשלב הסופי.
- להניח כף של קרם ליד כף בכמות שווה על כל פני העוגה.
הכנת הגנאש קצת לפני הוצאת העוגה מהמקפיא:
- מחממים את מרכיבים הגנאש על אש נמוכה תוך ערבוב רצוף שהשוקולד לא יישרף.
- מורידים מהאש וממשיכים לערבב עד לקבלת קרם גנאש חלק ואחיד.
- מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב (לא חובה זה רק לקבלת ברק).
- מוציאים את העוגה מהמקפיא מסירים את הניירות מהצדדים ומשאירים מתחת לעוגה בינתיים.
- שופכים בזהירות את הגנאש על פני כל העוגה ונותנים לו לזלוג בצדדים.
- מכניסים לקירור 20 דקות ומוציאים.
זילוף הרוזטות לעוגת שוקולד מושלמת:
לקבלת זילוף באופן שווה מתחילים ברוזטה מול רוזטה כלומר:
- בצד אחד של העוגה מזלפים רוזטה ובמקביל בדיוק מול מזלפים את השנייה.
- מסובבים את העוגה וממשיכים כך את כולן מתקבלת עוגה יפייפייה ומרשימה.
מכניסים לקירור לפחות 8 שעות להתייצבות מלאה.
- מזלפים רוזטה ובמקביל בדיוק מול מזלפים את השנייה
