קינמונים

דף הבית » קינמונים

קינמונים מבצק שמרים מדהים וקל להכנה שנשאר רך בזכות הטכניקה שבאופן ההכנה והמרכיבים.
מאפים מאוד מרשימים וטעימים ליד הקפה אפשר להכין, להקפיא ולהפשיר בעת הצורך. תיהנו…

“תכיני קינמונים!, תכיני קינמונים!, נו מתי תכיני קינמונים???” אז הכנתי קינמוניםםםםם הכי טעימים ועוד פרווה.

מתכון מדהים קל להכנה של קינמונים טעימים שנשארים רכים מגולגלים יפה עם במרווחים מעט
מה שגורם לסוכר וקינמון להתקרמל בתחתית כל מאפה קינמון והתוצאה פשוט נדירה. אני אישית התאהבתי.
ולא שתיכננתי שככה יצא האמת זו פעם ראשונה שיצאו לי ככה עם שכבת קרמל דקה בתחתית כל מאפה
וחייבת חייבת לשתף אתכם.

מרכיבים להכנת קינמונים כ25-30 יחידות:

500 גרם קמח=4 כוסות מידת הכוס במתכון חד פעמית לשתייה חמה
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
1 ביצה גדולה
1/2 כוס שמן לפרווה ומי שרוצה חלבי 50 גרם חמאה רכה (אפשר להמיס מעט במיקרו לרכך אותה).
3/4 כוס מים בטמפרטורת החדר. ואם צריך עוד שלוק או שתיים.

מרכיבים למילוי קינמונים:

2 כוסות סוכר
2 כפות שטוחות קינמון
100 גרם חמאה / מחמאה לפרווה בטמפרטורת החדר (לא מומסת במיקרו) לא להמיס אותה לנוזל!!!
אם שכחתם להוציא והיא קרה לחמם במיקרו 10-20 שניות להמסה ממש קלה אבל שישאר גוש רך.

מרכיבים והכנת סירופ סוכר להברשת המאפים:

1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
כמה טיפות לימון.
את הסירופ מכינים בזמן התפחת הבצק כי הוא אמור להיות מצונן מעט ולא חם מדי בעת הברשת המאפים.

לבשל את כל המרכיבים עד להמסת הסוכר להנמיך את הלהבה לגמרי ולבשל 5 דקות נוספות ולהניח בצד לצינון.

איך מכינים קינמונים?

בקערת המיקסר לערבב את הקמח הסוכר והשמרים במהירות הכי נמוכה למשך דקה.
לעצור את פעולת המיקסר להוסיף את הביצה והשמן ולהפעילו שוב במהירות נמוכה על שלב 2.
לערבב כמה שניות ולהוסיף תוך ערבוב 3/4 כוס מים בהדרגה קודם חצי כוס ולאט את היתר.
להמשיך את פעולת המיקסר 5 דקות במהלכן לשים לב אם חסר מעט מים להוסיף ממש טיפה כל פעם.
הבצק שצריך להתקבל רך אך לא דביק מדי וצריך להיות כרוך סביב המלוש כמו בתמונה.

התפחה ראשונה:

לאחר 7 דקות לישה בסך הכל מוציאים את הבצק למשטח מקומח מעט לשים מעט בידיים ומעצבים לכדור.
מקמחים מעט את הקערה ומניחים את כדור הבצק בתוכה. מפזרים מעליו מעט קמח.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעל מגבת לקבלת התפחה טובה הבצק צריך להיות מכוסה ככל האפשר
ומומלץ אף להתפיח בקערה עם מכסה וואקום למי שיש. זמן ההתפחה לפחות שעה או עד להכפלת הנפח.

הכנת המאפים והתפחה שניה:

לאחר שהבצק תפח מורידים לשיש אין צורך לקמח הרבה אלא ממש מעט קמח לפזר . מורידים אוויר ומחלקים לשתי גושים.
מרדדים כל גוש למלבן רחב באורך 40*30 בערך לעלה כמה שיותר דק אבל שיהיה ניתן למרוח את החמאה
מבלי שיקרע. מורחים חצי מכמות החמאה / מחמאה לפרווה על כל פני הבצק.
מפזרים כוס סוכר מעל הכל ומעליו מפזרים קינמון בצורה אחידה שתכסה את כל פני השטח (לא להשאיר הרבה שוליים רק 1 סנטימטר בחלק העליון שיהיה קל לסגירת התפר לכל האורך בסוף)
מהדקים את המילוי לתוך הבצק בעזרת הידיים או עם מערוך אפילו על מנת שלא יתפזר בעת הגלגול.
מגלגלים בזהירות לא מהודק מדי לגליל ארוך. מחלקים לפרוסות בעובי 2-3 אצבעות כל פרוסה תלוי איזה גובה רוצים את המאפה.
מניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. לוחצים מעט עם היד על כל מאפה לאיחוד ועיצוב.

מכסים את המאפים במגבת ומניחים ל40 דקות להתפחה שנייה.