אושפלו

אושפלו זה תבשיל מדהים מהמטבח הבוכרי מהבית של בעלי, שבו מתכונים עם אורז היו מנות הדגל במטבח כמו החמין טבית שלי שגם נמצא פה באתר. בשתי העדות של הוריו כיכב בעיקר האורז בתבשילים. אושפלו זה אורז גזר וקוביות בשר עם שומן כבש שאפשר להכין בערבוב של כל המרכיבים יחד ולהגיש אבל אני מעדיפה את ההכנה שלו וההגשה בוורסיה החגיגית יותר של שכבות מכל מרכיב בנפרד המתגבשות בסוף תהליך הבישול ליחידה אחת ונוצרת מנה יפיפייה להגשה ולאירוח.

לקבלת תוצאה מושלמת מצורף סרטון ההכנה של האושפלו תיהנו…

מרכיבים לאושפלו ל-5 מנות:

חצי קילו קוביות בשר צוואר ללא עצם.
בצל גדול חתוך לשתיים ופרוס דק לחצאי עיגולים.
ראש שום.
3 גזרים גדולים קלופים וחתוכים דק (ראו סרטון)
קוביית שומן כבש קפואה שיהיה קל לחתוך אותה לפיסות קטנות.
חצי כוס שמן רגיל. (מידת הכוס 220 מיליגרם)
1.5 כוסות אורז יסמין שטוף מעט ומסונן.

תבלינים:

כפית מלח.
כפית כמון.
חצי כפית פלפל שחור.
3 כפות סילאן.
מעט קינמון (לא חובה)

הכנת האושפלו:

לטגן קוביות קטנות של שומן כבש כמה שניות עד שנמסות מעט והופכות לשומן נוזלי.
להוסיף את קוביות הבשר ולערבב מעט לטגן דקה שתיים משני צדדים עד לשינוי צבע.
להוסיף חצי כוס שמן ואת הבצל הפרוס.
לערבב ולבשל בין 7-10 דקות עם מכסה על אש נמוכה. (ראש גז הגדול ביותר בלהבה הנמוכה ביותר)
להוסיף תבלינים למעט הסילאן.
להוסיף מים רותחים כשתי סנטימטר מעל גובה הבשר.
להוסיף את השום ולבשל עם מכסה בין 15-20 דקות עד לריכוך הבשר. (עד שננעץ מזלג בקלות)

להוסיף את הגזרים בצורה מסודרת על הבשר בלי לערבב ומעליהם לפזר את הסילאן וקורט קינמון.
לבשל 5 דקות מכוסה ולהוסיף 1.5 כוסות אורז יסמין שטוף מעט ומסונן.
לסדר מעל הכל ולא לערבב . להניח כף עץ מעל האורז באוויר ולשפוך מעליה מים רותחים עד לגובה של כסנטימטר מעל האורז.
לכסות ולבשל על אש נמוכה בערך 15 דקות עד שהמים נגמרים והאורז מוכן למאכל.
לכבות ולהמתין 15 דקות נוספות כשהסיר עם מכסה כמובן.
בזמן הזה האורז מתגבש בסיר במנוחה ללא חימום ומוכן למהפך.

טיפ: חשוב מאוד לקבלת תוצאה מושלמת בתום הבישול לפני ההשהיה של 15 דקות נוספות לקחת כף גדולה או תרבד וללחוץ על האורז בעדינות ואז לכסות ולהניח עד להגשה. אני לא עשיתי את זה בסרטון אבל זה מבטיח תוצאה משולמת כמו בתמונה.
דבר נוסף בבישול של אורז אני ממליצה להשתמש בסיר עם מכסה אטום ללא חור. זה מבטיח בישול טוב של האורז ללא צורך בסגירת החור עם קיסם או איטום עם מגבת וריח של מרכך כביסה. חחח . אני כאן לכל שאלה שיהיה בהצלחה ובהנאה.

באהבה עידיתוש