מערבבים יחד את המים עם השמרים.
מוסיפים את השמן ו2 כוסות קמח ומערבבים
מוסיפים את יתר הקמח עוד כוס
צריך להתקבל בצק רך מאוד שנשפך
מוספים מלח ומערבבים שוב היטב רצוי בעזרת מרית
מכסים ומניחים להתפחה ראשונה של 20 דקות.

בשלב הזה מתחיל עיבוד הבצק להכנת פוקצ'ה
לאחר התפחה ראשונה של 20 דקות
מרטיבים מעט את כפות הידיים מרימים את הבצק מלמטה ליצירת קיפול מכל צידי הבצק
ומניחים עם מכסה להתפחה של 20 דקות נוספות .
חוזרים על הפעולה פעם נוספת ומניחים להתפחה ל20 דקות נוספות.
סך הכל התפחה של 60 דקות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית אפשר בטפטופים.
שופכים את הבצק על נייר האפייה ומשטחים על פני כל התבנית .
משמנים את כפות הידיים ובעזרת האצבעות יוצרים גומות על פני כל הבצק.
מזלפים שמן זית על הכל ומפזרים מלח גס ועשבי תיבול יבשים.
מכסים ומניחים לתפיחה של 10 דקות נוספות.
אופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות
בשלב הראשון מלמטה 25-30דקות

הפוקאצ'ה מוכנה כאשר היא זהובה
מצננים ואפשר לפרוס ולהגיש
בתיאבון