ג’חנון

מתכון לג’חנון :

מרכיבים לבצק ג’חנון לכמות של 15-20 מנות תלוי בגודל הכדורים:

לבצק:

1 ק”ג קמח.
1 שקית אבקת אפייה.
1 כף שטוחה מלח.
3 כפות סוכר.
2 כפות דבש.
3.5-4 כוסות מים פושרים (מידת הכוס חד פעמית לשתייה קרה = 180 מ”ל מים בכל כוס)
סך הכל 630-720 מ”ל מים פושרים.

להכנת הכדורים וגלגול הבצק:

2 כוסות שמן להנחת הכדורים למנוחה.
1 חבילת מחמאה / נטורינה + 2 כפות דבש למריחה וגלגול הבצק.
אופציונאלי : נייר אפייה מחולק למלבנים לעיטוף של כל יחידה בנפרד. ממש לא חובה.

אופן ההכנה:

לצקת לקערת המיקסר 2 כוסות מים עם מלח, סוכר ודבש.
להפעיל על מהירות נמוכה למשך דקה.
להוסיף את הקמח והאפייה ועוד 1 כוס מים ולהפעיל את המיקסר שוב במהירות נמוכה. כשהמרכיבים מתחילים להתגבש לבצק להוסיף עוד 1/2 כוס מים.
ללוש במהירות נמוכה במשך 5 דקות. מדי פעם לכבות את המיקסר, לשחרר את הבצק מוו הלישה ולהפעיל שוב. אם יש צורך להוסיף בהדרגה את חצי הכוס שנותרה כל פעם שלוק.

להמשיך ללוש עוד 5 דקות סך הכל 10 דקות של לישה במהירות נמוכה.
הבצק שצריך להתקבל מעט רך אך יציב ומלופף כולו סביב וו הלישה.
מכבים את המיקסר ומרימים את וו הלישה מוודאים שאכן הבצק כרוך סביבו ולא נופל ומשחררים את הבצק ומעבירים לקערה רצוי שטוחה שיהיה לו מקום להשטתח.

מרטיבים את הידיים ומרימים את הבצק מכל כיוון מעט עם תפיחות קלות בתנועות מעגליות של סיבוב הקערה תוך כדי.
מכסים במגבת ומניחים למנוחה 20 דקות. הבצק צריך להישטתח לכיוון דפנות הקערה.

מרטיבים שוב את הידיים ונותנים שוב תפיחות מסביב לבצק, מכסים ומניחים למנוחה נוספת.
חוזרים על הפעולה 3 פעמים. סך הכל מנוחה של שעה.

חלוקה לכדורים והנחה למנוחה לפני גלגול:

לאחר שתפחנו בבצק 3-4 פעמים במהלך השעה שחלפה קורצים ממנו כדורים ומניחים על מגש משומן היטב כשהשמן מגיעה לגובה 1מ”מ.
מניחים את הכדורים במרחק זה מזה שיהיה להם מקום להשטתח. משמנים את פני הכדורים ומכסים בניילון ומעבירים למנוחה רצוי במקרר בעיקר בקיץ לפחות לשעתיים.
לאחר מנוחה לבדוק שהשטתחו וניתן להתחיל בגלגול.

מתיחת כדורי הבצק שימון וגלגול :

לקחת כל כדור להניח על השיש וללחוץ במרכז כלפי הצדדים לפתיחה של עלה כמה שיותר גדול ודק.
לאחר שלוחצים ופותחים מעט מתחילים לקחת קצוות בצק ולמתוח לצדדים. כל פעם צד אחר מרימים בקצות האצבעות ומותחים הצידה לפתיחה של עלה דק.
הבצק צריך להיות פתוח כמו דף שקוף ממנו ניתן לראות את משטח העבודה.
לאחר הפתיחה מתקבל מלבן או ריבוע. מורחים עם הידיים במעט מתערובת המרגרינה עם הדבש.
מקפלים צד אחד = שליש מהבצק לכיוון האמצע ומורחים עליו גם מעט מן התערובת, מעל השליש המקופל מקפלים את הצד השני = השליש שנותר וגם אותו משמנים בתערובת. נוצר מלבן ארוך (כדאי לצפות בסרטון ההדרכה).
מרימים את הקצה הקרוב אלינו מוודאים שהוא נמתח מעט ומגלגלים קדימה לקבלת גליל. כל גלגול מרימים את הבצק מותחים מעט ומגלגלים.
לקבלת גליל יפה יש למתוח את הצדדים של הבצק לפני כל גלגול שיתקבל גליל מעוצב וסגור באופן שווה משני הצדדים אחרת נוצרים שפיצים לא יפים ובולטים מהגליל החוצה.

בצק מתוח לפני שימון וגלגול.

כדורים שטוחים מוכנים לפתיחה.

בצק מלופף סביב וו לישה מוכן למנוחה ראשונה.

בצק לפני מנוחה ראשונה.

בצק הישטתח לאחר מנוחה ראשונה.

תפיחות סביב הבצק בין מנוחה למנוחה

קריצת כדורים למנוחה.

גלגול לגליל תוך הרמה ומתיחת הבצק.

קיפול צד שני על הצד הראשון.

קיפול צד ראשון שליל מהבצק לאמצע.