עוגת רפאלו

דף הבית » עוגת רפאלו

REFAELO CAKE RAFFAELLO עוגת רפאלו מדהימה מעוטרת בפתיתי קוקוס כמו שלג לבן ומקושטת בכדורי ממתק רפאלו המפורסם כאחד הממתקים היותר טעימים.. ובצדק!
עוגת רפאלו זו עוגת קרם עשירה ומרשימה מתאימה בעיקר לאירועים מיוחדים עוגת יום הולדת , יום נישואין ובכלל… רפאלו איזה עוגה לבנה וטעימה.

בכל נובמבר יש לי אתגר, להכין עוגת יום הולדת מיוחדת לאיש שאיתי כבר מעל 3 עשורים. אז קבלו את גרסת 2023 עוגת רפאלו הממתק האהוב עליו ומכאן ההחלטה להכין דווקא אותה. המון שוקולד לבן וקוקוס מקושטת עוגה לבנה מושלגת כל כולה מפתיתי קוקוס לבן צחור. באירופה נהוג להכין אותה בחג המולד לא בטוחה למה אבל נדמה לי בגלל המראה המושלג שלה שמזכיר את החורף והשלג שכל כך מאפיינים את אירופה בתקופה הזאת. הכנת העוגה לא מסובכת במיוחד לדעתי כל אחד יכול
מה שכן מצריכה תהליכי קירור כלומר מספר שעות של שהייה במקרר בין שלבי ההכנה וכמובן לפני ההגשה לאורחים. תיהנו….

עוגת רפאלו תבנית 22 ס”מ 10-12 מנות

מרכיבים להכנת עוגת רפאלו:

להכנת העוגה:
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
3/4 1 כוסות סוכר מידתת הכוס חד פעמית לשתיה קרה = 200 גרם סוכר
1 כף תמצית שקדים / וניל
1 כוס קמח שקדים
1/3 1 כוס קמח
1 אבקת אפייה
1/2 כוס פתיתי קוקוס

להכנת סירופ להרטבת העוגה:

1 כוס נוזל קוקוס . (חד פעמית לשתיה קרה = 180 מ”ל)
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
2 כפות ליקר קוקוס או פינה קולדה
חצי מקל וניל או כף תמצית וניל

לקרם המילוי:

200 גרם שוקולד לבן
2 שמנת מתוקה להקצפה 32%= 500 מ”ל
2 כפות קרם קוקוס
חצי מקל וניל / כף תמצית וניל
1 גביע גבינת שמנת 30% שומן = 200 גרם
1/2 כוס פתיתי קוקוס

לקרם הציפוי מעל העוגה:

100 גרם שוקולד לבן
1 שמנת מתוקה להקצפה 38%

עיטור העוגה: 100 גרם פתיתי קוקוס – כדורי רפאלו

חלוקת העוגה ל-3 חלקים

מילוי העוגה בקרם

הקצפת קרם שוקולד לציפוי

עיטור העוגה בקוקוס

הקצפת קרם לאחר קירור

הרטבת העוגה בסירופ

הרטבת החלק העליון

ציפוי סביב העוגה

הכנת קרם מילוי לפני קירור

חלוקת העוגה המשך

החלקת קרם המילוי

ציפוי העוגה בקרם שוקולד

איך מכינים עוגת רפאלו :

מתחילים עם הקרמים :

להכנת קרם מילוי: בסיר קטן מניחים שוקולד לבן שבור לקוביות עם קרם קוקוס חצי מקל וניל מגורר ו3/4 כוס מהשמנת המתוקה
את היתר שומרים במקרר עם הקופסא השניה. מחממים את כל המרכיבים על אש נמוכה תוך ערבוב עד להמסת השוקולד וקבלת נוזל אחיד. מכסים בניילון למניעת קרום ומעבירים למקרר ל3 שעות.

הכנת קרם הציפוי: מחממים במיקרו 100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות עם 4 כפות שמנת מתוקה מכסים גם ומעבירים למקרר ל3 שעות.

בינתיים מכינים את העוגה

הכנת העוגה ואפייה:

לחמם תנור ל180 מעלות
להקציף חלבונים במהירות בינונית וכשמתחיל להווצר קצף לבן להוסיף את הסוכר
תוך כדי הקצפה ב 3-4 פעמים עד לקבלת קצף יציב.
להוריד את מהירות ההקצפה לנמוכה ביותר וולהוסיף תוך כדי את החלמונים כל פעם אחד עד להטמעה מלאה.
לעצור את פעולת ההקצפה, להוסיף את הקמחים ולהפעיל שוב למהירות נמוכה ביותר משך חצי דקה בערך
רק עד להטמעת הקמחים שימו לב! לא להקציף יותר מדי . לכבות מיקסר ולהוסיף את הקוקוס ולערבב מעט בתנועות קיפול.

להעביר לתבנית משומנת מעט ולהכניס לאפייה במרכז התנור ל40 דקות. לבדוק שקיסם ננעץ במרכז העוגה ויוצא נקי.
לצנן היטב את העוגה לפני שלב הציפוי.

הכנת נוזל להרטבת העוגה :

בסיר קטן מחממים יחד את כל מרכיבי הנוזל תוך ערבוב עד להמסת הסוכר ומניחים בצד.

הכנת הקרמים לאחר קירור והרכבת העוגה:

מוציאים את המילוי שהתקרר ומעבירים לקערה מקציפים עם שמנת מתוקה קרה יחד עם השמעת שנותרה בקופסא מקודם.
מקציפים לקרם יציב ומעבירים לשק זילוף (לא חובה אבל רצוי לצורך שליטה על פיזור אחיד של הקרם).

מוציאים את השוקולד שהתקרר ומעבירים לקערה עם שמנת מתוקה שנותרה בקופסא פחות 4 כפות שחיממנו עם השוקולד.
מקציפים היטב במהירות בינונית עד לקבלת קרם יציב .

פורסים עם סכין גדולה את העוגה לשלוש חלקים מתחילים בחלק העליון מסמנים את החתך הראשון ופורסים לפי הסימון מסביב
לכל העוגה תוך כדי סיבוב העוגה כל הזמן וממשיכים כך עד שמגיעים לאמצע העוגה והפרוסה העליונה נפרדת.
מניחים את הפרוסה בצד וחותכים באותו אופן את הפרוסה הבאה באותו עובי של הפרוסה הראשונה ומניחים עליה בצד.

אם הנוזל שהכנתם התקרר יש לחמם מעט ובעזרת כף להרטיב את כל העוגה כל פעם כף עד לסיום הרטבת כל הפרוסה הראשונה שהיא הבסיס. הנוזל צריך להספיק להרטבת שלושת הפרוסות.
לאחר שהרטבנו את העוגה מצפים בקרם. מזלפים את הקרם בסיבוב ספירלה מהחלק החיצוני של שהעוגה כלפי פנים שתי שכבות כלומר: מסיימים את כל הזילוף נוצרת שכבה של קרם ומעליה חוזרים על הפעולה ליצירת שתי שכבות של קרם.

מניחים את היחידה השנייה מעל הקרם שזילפנו ושוב מרטיבים אותה גם ומזלפים פעמיים.
מניחים מעל את השכבה העליונה ומרטיבים בנוזל שנותר.
מצפים עם הקרם שוקולד שהכנו לציפוי ומיישרים ויורדים מעט לצדדים ומצפים את כל העוגה גם מסביב . מפזרים קוקוס על כל העוגה מתקבל מראה מושלג.
מקשטים בכדורי רפאלו. אפשר להוסיף פיסטוקים קצוצים ושוקולד לבן מגורר. אפשר להכין עוד קרם ולזלף רוזטות אבל מיותר לדעתי.