בעבע תמר

בעבע תמר
מאפה מסורתי של פורים
מהמטבח העיראקי
הארומה של תבלין החווייאג’
בבצק ממולא עם תמרים וקינמון.

תחילה, יש להדק היטב ולדקק ככל שאפשר
לקבלת מאפה קריספי מתוק ומפנק.
לאחר צינון קל להגיש עם קומקום של תה כהה עם מקלות קינמון
בתוספת ציפורן ותרמילי הל לחימום האווירה

כמו כן, אפשר להכין את הבעבות קצת יותר עבות
מי שאוהב להרגיש את הבצק האפוי
אני אישית מעדיפה את הגרסה הדקה
לקבלת מאפה קליל קריספי
שאי אפשר להפסיק לנשנש

המרכיבים להכנת בעבע תמר לפורים:

5 כוסות קמח (חדפ קר) כ-500 גרם.
1 כף שמרים יבשים.
1 כף חאוויג’ לאפיה.
1.5 כפות סוכר.
3/4 כוס פחות כף שמן.
3/4 1 כוסות מים פושרים בטמפ’ החדר.

חבילה תמרים מגולענים בוואקום.
מעט קינמון.
ביצה קטנה להברשה.
סומסום לקישוט.

אופן הכנת הבעבות:

לערבב בקערה את הקמח עם השמרים החוויאג’ והסוכר.
להוסיף את השמן והמים לערבב מעט ולהתחיל ללוש
היטב במשך כמה דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע.

ליצור כדור מהבצק ולהתפיח במשך חצי שעה עד שעה.
להוריד אוויר ולהתפיח שנית.

יש ליצור כדורים קטנים מהתמרים
ולנקות משאריות קשות ולא רצויות.
ובכל כדור לבדוק שאין חלקים קשים מהתמרים
לכדרר ולהניח על מגש.
לפזר מעל הכדורים מעט קינמון(לא חובה).

הכנת הבעבות ומילוי:

לאחר התפחה שניה של הבצק
להוריד אוויר וליצור כדורי בצק .
להניח על משטח ולכסות במגבת
שלא יתייבשו בזמן ההכנה והמילוי.

לשטח כל פעם כדור ולהניח במרכז כדור תמרים
לסגור כלפי מעלה לסובב שאריות בצק
ולחתוך בסיבוב להפרדת השארית.
ללחוץ על הכדור המלא ולשטח עם מערוך.

אם נשארות קצוות בצק ללא מילוי אפשר ליישר
מסביב בעזרת כוס. לקבלת פיתה קטנה מלאה
לגמרי במילוי ומעוצבת בגימור אסתטי ויפה.

אחרי כן, יש לסדר בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה
להבריש בביצה קטנה טרופה עם כפית מים
לדקור במזלג כמה חורים בכל בעבע
לפזר סומסום לקישוט לאפות בתנור
שחומם על 170 מעלות למשך 20 דקות בערך
עד להזהבה.

להוציא לצינון וכשמתקרר לחלוטין מיד לאחסן בצנצנת סגורה למניעת התייבשות והתקשות העוגיות.

אכן מאפה מאוד מומלץ
אני אישית מכורה אליו מגיל צעיר
נחשפתי אליו לראשונה בבית חברתי
ממשפחה עיראקית טיפוסית
וזה רק אחד מיני רבי המאכלים
הטעימים והמרשימים שלהם
גם המראה וגם בטעם.

תיהנו ושיהיה לכם פורים שמח🥳

עידיתוש❤