גביניות ופס שמרים

לערבב היטב במטרפה את הביצה הסוכר והחמאה.
להוסיף את המים החלב והשמרים ולערבב שוב היטב.
להוסיף את הקמח לערבב מעט ולהוסיף את המלח.
ללוש היטב בקערה עד לקבלת בצק מגובש.
להוריד את הבצק למשטח העבודה וללוש טוב מספר דקות.
לעבד לכדור ולהניח בקערה משומנת מעט עד להכפלת הנפח. בין שעה לשעה וחצי.

הכנת המילוי בינתיים:

מערבבים היטב יחד את הגבינות מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לאיחוד מלא. מניחים במקרר.

מילוי ואפייה:

לאחר שהבצק תפח מורידים את האוויר ומוציאים אותו למשטח עבודה מקומח מעט.
מחלקים לחצי ומרדדים למלבן דק בעובי 3 מ”מ. להכנת פס שמרים ארוך, מניחים את המילוי לכל האורך בשליש העליון ועד של הבצק במרחק של 1 ס”מ מהשוליים.
חורצים עם סכין קוים בחלק התחתון של הבצק ומקפלים על המילוי לצורה של רולדה. מניחים את הבצק לכל האורך מתחת לבצק של החלק העליון שהרולדה תהיה סגורה היטב.

להכנת הגביניות מרדדים את החלק השני לריבוע דק בעובי 3 מ”מ. מחלקים לריבועים או מלבנים.
ממלאים כמו ברולדה : מניחים מילוי בשליש עליון ומעל מפזרים חמוציות , חורצים עם סכין את החלק תחתון ומקפלים מעל. מערבבים את החלמון עם החלב ומברישים בעדינות את המאפים רק בחלק של הבצק.

אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות במרכז התנור עד שהמאפים זהובים.