טארט טאטן תפוחים

מרכיבים לטארט טאטן תפוחים בדבש

לשכבת הבצק:

2.5 כוסות קמח (המידה כוס חד פעמית לשתיה קרה)
3/4 כוס אבקת סוכר.
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות/מחמאה לגרסת פרווה.
1/4 כפית מלח.
2-3 כפות מים (להוסיף מעט כל פעם) רק עד להתגבשות הבצק כמו בסרטון.

להכנת המילוי:

6 תפוחים בגודל בינוני. 1 כוס מים.
80 גרם חמאה/מחמאה.
1/2 כוס אבקת סוכר.
2 כפות דבש.
1/2 כפית לא מלאה קינמון.

להכנת הקרמל:
1.5 כוסות סוכר.

איך מכינים טארט טאטן תפוח בדבש?

מתחילים עם הבצק. מכניסים את כל המרכיבים למעט המים למעבד מזון ומפעילים עד לקבלת תערובת פירורים.
מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות מים קרים.
לשים מעט רק עד להתגבשות גוש אחיד ואם צריך אז להוסיף עוד כף מים.
לרדד את הבצק לעובי 3 מילימטר לעטוף בניילון נצמד ולהעביר לקירור.

הכנת המילוי של טארט טאטן תפוחים

בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים עם חמאה ואבקת הסוכר ומוסיפים 2 כפות דבש וקינמון מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה.
מנמיכים אש ומבשלים עוד דקה או שתיים. בזמן הזה קולפים את התפוחים ומחלקים לארבע.
נפתרים מהליבה והגרעינים ומפרידים כל רבע לשתיים. מומלץ לחתוך באלכסון (אפשר לראות בסרטון).
מעבירים את התפוחים לסיר עם הנוזל שרתח ומבשלים עד לריכוך קל של התפוחים תוך ערבוב מדי פעם.
התפוחים מוכנים כאשר סכין או מזלג ננעצים בהם אך הם עדיין יציבים (לא לבשל יותר מדי).
כשהתפוחים מוכנים להעביר אותם עם מסננת לקערה.

הכנת הקרמל:

במחבת שטוחה מפזרים חצי מכמות הסוכר על כל המחבת.
על אש גבוהה מבשלים עד להתחלה של היווצרות נוזל בצדדים, מנערים מעט את המחבת ומחזירים לאש.
בשלב הזה מוסיפים עוד סוכר כל פעם קצת ומנערים מעט את המחבת כדי שהסוכר לא יישרף.
לקראת סוף הבישול לערבב מעט עם כף עץ לזירוז המסה מלאה של כל הסוכר.
כשכל הסוכר נמס והפך לנוזל חום ענברי מיד לכבות את הגז כדי שהקרמל לא יישרף ויהיה מר מה שיפגום בטעם הסופי של העוגה. ומיד להעביר לתבנית האפייה.
נא לצפות בסרטון לקבלת תוצאה טובה והבנת שלבי ההכנה.