מדוביק

דף הבית » מדוביק

מדוביקקק עוגת דבש עשירה ומרשימה מאוד שבע שכבות של עוגה במרקם ביסקוויט רך משהו כמו חטיף טוויסט למי שמכיר מצופות בשכבות קרם שמנת בחמיצות מעודנת.
כל אלה מתמזגים יחדיו לאחר לילה של קירור לטעם מיוחד ומראה עוצר נשימה. במילה אחת וואוווו… תיהנו!

אז שניה לפני סוף הקיץ ותחילת השנה החדשה גאה לשתף אתכם במתכון ממש מיוחד של עוגת מדוביק מהמטבח הרוסי
שבניגוד לכל מה שחשבתם עד עכשיו העוגה הזאת מוכיחה בדיוק את ההיפך. 7 שכבות ואפשר גם יותר של עוגות עגולות במרקם של ביסקוויט רך בטעם דבש קרמל בשילוב קרם שמנת מעט חמצמץ שתי ניגודים של טעמים שיוצרים הרמוניה נפלאה של טעם והכל קורה בביס אחד.

נראית קצת מורכבת אבל תתפלאו היא ממש מהירת הכנה ושווה כל שניה של השקעה!!! זמן ההכנה קצר יחסית בשביל תוצאה כל כך מרשימה!!! מדוביק עוגה רוסית משגעת. עשייה מהנה.

מרכיבים לעוגת מדוביק 10-12 מנות:

להכנת השכבות האפויות:

100 גרם חמאה רצוי מעט רכה אך לא חובה.
4 כפות דבש גדושות.
3/4 כוס סוכר (כוס חד פעמית לשתייה קרה).
3 ביצים מדיום או 2 לארג’.
1 כפית סודה לשתייה.
6-7 כוסות קמח (כוס חד פעמית לשתייה קרה).

לקרם בין השכבות:

1 שמנת מתוקה 32% רצוי.
3 שמנת של פעם 27%.
200 גרם אבקת סוכר.
1כפית תמצית וניל.

הכנת העוגות:

בסיר בינוני לחמם בבן מארי או על אש ממש נמוכה תוך כדי ערבוב את הדבש הסוכר והחמאה עד להמסה מלאה של כל המרכיבים וקבלת נוזל אחיד.
להוריד מהאש ולצנן מעט עד שאצבע יכולה לטבול בנוזל והוא נעים למגע.
בשלב הזה לטרוף את הביצים ולהוסיף לנוזל תוך ערבוב מהיר עד להטמעת הביצים בנוזל וקבלת תערובת אחידה.
להוסיף כפית סודה לשתייה ולערבב. להוסיף את הקמח כל פעם כוס בתנועות פיזר ולערבב.
מוסיפים את כוסות הקמח אחת אחרי השנייה על הוספת כוס מערבבים עד לקבלת בצק נעים כמו פלסטלינה.
מורידים את הבצק על משטח מקומח ומעצבים לגליל.

אפיית העוגות:

מחלקים את הגליל ל-7 חלקים וכל חלק מגלגלים לכדור ומניחים בצד מכוסה בניילון או מגבת.
לוקחים כל פעם כדור אחד ומרדדים ממרכז העיגול כלפי חוץ כל פעם מרימים את המערוך ומרדדים מהמרכז החוצה
עד לקבלת עיגול דק בקוטר של 18-19 ס”מ.
אפשר לרדד על השיש ואז להרים בעדינות על ידי גלגול הבצק על המערוך להרים ולהניח על נייר אפייה בתבנית התנור ואפשר לרדד ישירות על נייר האפייה.
מניחים כל פעם שתי עיגולים על נייר האפייה, לוקחים צלחת בקוטר 18-19 ס”מ וחותכים בעזרת סכין מסביב לצורת עיגול.
את השאריות מרחיקים מעט מהעיגול גם אותן אופים הן ישמשו לפירורים לקישוט בסוף.
דוקרים את העיגול עם מזלג מחוררים מעט ומכניסים לאפייה לתנור שחומם מראש 180 מעלות ל6 דקות בדיוק עד להזהבה מושחמת מעט.

בכל פעם שהתבנית בתנור מכינים את העוגות הבאות בתבנית נוספת. כך שאופים סך הכל 4 פעמים.
כשעוגות יוצאות מהתנור מצננים כמה דקות ומניחים אותם אחת על השנייה כך הן שומרות על החום והרכות שלהן.

הכנת הקרם:

מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקרם יציב אבל רך.
מוסיפים את השמנת החמוצה בתנועות קיפול עד לאיחוד מלא וקבלת קרם חלק ואחיד.

הרכבת העוגה:

מכינים תבנית 24 נשלפת משתמשים רק בתחתית שלה כרגע.
מניחים עוגה אחת ומצפים ב3 כפות גדושות של קרם תוך גלישה קלה לצדדים.
מעל מניחים יחידה נוספת ומצפים בקרם וכך חוזרים על הפעולה עד לגמר כל היחידות האפויות.
שימו לב כן לגלוש מעט עם הקרם לצדדים שישמש בסוף לכיסוי ועיטור סביב העוגה.

לאחר הנחת כל היחידות וציפוי הקרם משטחים באופן אחיד את כל הקרם מסביב ועל פני העוגה.
גורסים את שאריות הבצק האפויות במעבד מזון.
לוקחים מהפירורים כל פעם כף ומפזרים בעדינות על פני העוגה ועל הצדדים על לכיסוי מלא.

עכשיו צריך להחזיר את העוגה עם תחתית לתבנית:

מניחים את התבנית ומתוכה צלחת גבוהה ומעליה את העוגה ואז מרימים את התבנית כלפי מעלה והעוגה מאוחסנת בתבנית שלמה.
אפשר גם להעביר יש לפעמון עוגה גבוה עם יש לכם.
אני הנחתי מעל מכסה של המיקרו לכיסוי החלק העליון של העוגה יש בו גם חורים כך שהעוגה לא מקבלת לחות גבוהה עם מים ומאווררת מעט.
מעבירים את העוגה לקירור למשך לילה שלם לספיגה מלאה של הנוזלים וקבלת מרקם ולחות רצויים.

עוגה מדהימה שווה כל מאמץ במיוחד לאלה שאוהבים לפנק באירוח מרשים.

שיהיה בהצלחה אני כאן לכל שאלה. באהבה עידיתוש.