מקרוד

דף הבית » מקרוד

מקרוד – מקרוט עוגייה משגעת מבצק סולת מטוגן או אפוי מגולגל במילוי מחית תמרים בארומה של תבלינים חמים וספוג בסירופ סוכר. יש הרבה עוגיות לפורים אבל אין על המקרוד !!! תיהנו …

מקרוד מקרוטים יש הרבה עוגיות לפורים אבל אין על המקרוטים!! עוגיות סולת ספוגות סירופ סוכר שהן עונג צרוף בכל ביס.

לעוגיות מקרוד יש לא מעט גרסאות ומקורן במטבחים הטוניסאי הטריפוליטאי והמרוקאי .
אפשר לטגן או לאפות אותם למי שמעדיף את האפייה אבל במקור זה עוגיות מטוגנות בשמן שלאחר צינון צוללות בתוך סירופ סוכר חם ומקושטות בסוכריות צבעוניות.
לרב עושים את הבצק עם תוספת של קמח, בגרסה שלי הבצק מסולת בלבד! כל ביס פשוט נמס בפה ואפשר לטגן או לאפות.
חובה מקרוד בכל משלוח מנות כי לא תמצאו עוגייה יותר טעימה לפחות לטעמי. עידיתוש.

מרכיבים לעוגיות מקרוד – מקרוט :

כוס המידה במתכון חד פעמית לשתיה חמה שזה 240 מ”ל
2.5 כוסות סולת
1/2 כפית גרדת תפוז מגורד דק
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס שמן חם רותח
1/3 כוס מיץ תפוזים
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס מים

למילוי:

1/2 חבילה תמרים מגולענים
2 כפות שמן
2 כפות מיץ תפוזים / מים
3-4 כפות ממרח תמרים לריכוך התערובת + 1/2 כפית קינמון וקורט מוסקט (לא חובה)

לסירופ הסוכר:

1 כוסות סוכר
1/2 כוס מים
רבע לימון סחוט

1.ערבוב המרכיבים היבשים עם גרסת תפוז

4.לישת הבצק לעיסה והנחה למנוחה

2. הוספת השמן לסולת וערבוב עם כף

5.הכנת מילוי לעוגיות

3. עיבוד עם כפות ידיים כמו קוסקוס

6. רידוד הבצק בנייר אפייה

הכנת עוגיות מקרוד :

מתחילים עם הבצק:
בקערה שמים את הסולת מוסיפים אבקת אפייה ואבקת סוכר ומערבבים לאיחוד.
מוסיפים את גרדת התפוזים ולשים מעט עם הידיים להתמזגות עם הסולת. (ראו תמונה 1).
מחממים את השמן דקה במיקרו שיהיה חם מאוד ומוסיפים לסולת.
מערבבים היטב בהתחלה עם כף ועוברים ללוש עם כפפות (זהירות זה חם ) עד להרטבת כל הסולת בשמן
ואיחוד החומרים .(ראו תמונות 2-3). מוסיפים מיץ תפוזים ומתחילים ללוש תוך כדי ההוספה.
מוסיפים גם את המים ולשים תוך כדי כל הזמן עד לקבלת בצק רך ונעים. (ראו תמונה 4).
מכסים ומניחים בצד 15-20 דקות ובינתיים מכינים את המילוי.

7. מילוי וגלגול הבצק בנייר האפייה

8. טיגון העוגיות לאחר חיתוך

הכנת המילוי:

במחבת מחממים מעט את התמרים המגולענים עם השמן והמיץ ומוסיפים את הקינמון וקורט אגוז מוסקט (לא חובה).
מערבבים תוך כדי חימום עד שהתמרים מתרככים והופכים לעיסה אחידה. (תמונה מספר 5)
מכבים את האש ומצננים מעט רצוי לערבב לזרז את הצינון .
מוסיפים לעיסה ממרח תמרים שתתרכך מעט ותהיה נוחה למריחה.

מחלקים את הבצק ל2 חלקים
כל פעם לוקחים חלק ומניחים על נייר אפייה
מרדדים למלבן (תמונה מספר 6) ומורחים את המילוי משאירים 1/2 ס”מ בצד אחד על מנת שהגלגול ייסגר על בצק
והמילוי לא ילכלך את העוגייה כך בכל אופן אני עושה.
מגלגלים כמו בתמונה (מספר 7) נעזרים בנייר אפיה להרמת הבצק בהתחלה וכך מגלגלים עד הסוף .
מחלקים לפרוסות בעובי 2 ס”מ של אצבע וחצי בערך (תמונה מספר 9) ומעבירים לתבנית אפייה או לטיגון.

לאפייה: מחממים תנור ל180 מעלות
מניחים את העוגיות במרחק קטן זו מזו על נייר אפייה בתבנית. (תמונה מספר 10)
ומכניסים לאפייה של 15-20 דקות עד שהן זהובות שחומות מעט.
מוציאים לצינון מלא לטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה.

לטיגון : (תמונה מספר 8)
מחממים שמן חצי עמוק עד לרתיחה מנמיכים מעט את הלהבה ומכניסים את העוגיות לטיגון משני צדדים עד לצבע זהוב שחום מעט. מוציאים לרשת ומניחים לצינון מלא לטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה. בינתיים מכינים את הסירופ.

מכינים את הסירופ :

מבשלים את המים עם הסוכר עד שנמס לחלוטין מערבבים מדי פעם
כשהמים רותחים והסוכר נמס מוסיפים רבע לימון סחוט.
מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות נוספות.
הסירופ צריך להיות נוזל סמיך מעט.

לאחר שהעוגיות מצוננות לגמרי מכניסים אותן לסירופ מבעבע לחצי דקה בערך והופכים אותן שיספגו את הסירופ
מכל הצדדים. מוציאים לרשת צינון מפזרים מיד סוכריות צבעוניות אם רוצים למראה חגיגי. (תמונה מספר 11)
לאחר צינון קל מעבירים לצלחת הגשה .