סלט מטבוחה

מטבוחה סלט מבושל מהרבה עגבניות עם פלפלים חריפים ושום, מתובל מעט יחסית וכל הטעם שלו מהירקות. עיקר ההצלחה בהכנת סלט מטבוחה טוב  היא בישול נכון קצת ארוך עם השגחה כשבסופו מתקבלת ריבת עגבניות חריפה ופיקנטית בטעם שובה כל חייך  גם למי שלא מתים על חריף.

מטבוחה סלט פופלארי שכל אחד מכיר לפחות בשם.
יש כמה וורסיות להכין אותה. עם או בלי פלפל גמבה, אופן קילוף העגבניות, יש מוסיפים כפית רסק עגבניות לחיזוק צבע, התיבול מעט שונה בין גרסה לגרסה ישנם שינויים קטנים, אבל מה שבטוח היא טעימה בכל הוורסיות. ואפשר לשנות כל אחד לפי טעמו ולגוון את הבישול בהתאם.

אני מכינה מטבוחה מעגבניות שום ופלפלים חריפים.
אבל בהחלט אפשר להוסיף פלפל גמבה קצוץ.
אני משתמשת בשמן אדום. שמכינים מ2 כוסות שמן מעורבב היטב עם כף פפריקה חריפה ושתי כפות פפריקה מתוקה. ממתינים שהתבלינים ישקעו בתחתית הכוס ומתקבל שמן בצבע אדום צלול.
אני מוסיפה אותו לפני סיום הבישול והסלט מקבל צבע אדום מהמם.

מרכיבים לסלט מטבוחה:

12 עגבניות מבושלות אדומות בגודל בינוני
4 פלפלים ירוקים חריפים אפשר 3 למי שאוהב פחות חריף
6 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות דקות
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
2 כפיות פפריקה מתוקה מומלץ מרוקראית בשמן

חצי כוס שמן אדום+5 כפות נוספות לטיגון הפלפלים

הכנת סלט מטבוחה:

לשטוף את העגבניות היטב ולחרוץ כל אחת בצורת איקס בחלקה העליון.
להניח בסיר ולכסות את כולן במים רותחים ולסגור את המכסה.
להניח 15 דקות עד שהמים מצטננים והקליפות מתחילות להשתחרר מהעגבניות.
מקלפים כל עגבנייה קוצצים לקוביות קטנות מאוד ומעבירים לסיר בישול (עם הנוזלים של העגבניות).

לאחר קילוף וקיצוץ של כל העגבניות מעבירים אותן עם השום לסיר בישול מומלץ רחב נמוך שטוח, מבשלים על אש גבוהה ללא מכסה במשך 10 דקות .
מורידים לאש נמוכה ומבשלים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.
בינתיים קוצצים את הפלפלים ומטגנים במעט שמן אדום.
כשהנוזלים מתחילים להצטמצם כמעט לגמרי מוסיפים את התבלינים מערבבים
מוסיפים את הפלפלים הקצוצים והמטוגנים עם השמן ומבשלים חצי שעה נוספת תוך ערבוב מדי פעם.

לקראת סיום הבישול מוסיפים מעל הכל חצי כוס שמן אדום ומערבבים ממש מעט. ממשיכים לבשל עשר דקות ואפשר שוב מעל הכל עוד כמה כפות שמן אדום לפני כיבוי האש.
מניחים לצינון קל ומעבירים לכלי אחסון עם מכסה ושומרים במקרר וכמובן שאפשר לאכול חם כזה מוכן.