חצפורי אצרולי

חצ’פורי אצ’רולי זה מאפה שמרים מטריף מהמטבח הגיאורגי ממולא בגבינות עשירות מכל טוב בתוספת חלמון ביצה
מעוצב בצורת סירה או עין תלוי איך מסתכלים עליו. אני ראיתי סירה ממולאה בגבינות מבעבעות עוטפות בחום חלמון צהוב
מלווה בקובית חמאה נמסה ומנוגב בפיסת מאפה שבוצעים תחילה מהקצה וההמשך … אין לתאר!! תיהנו.

חצ’פורי יש כמה סוגים תלוי מאיזה אזור הוא בגיאורגיה, כמו הקבב אדנה מאיזור אדנה בטורקיה. יש חצ’פורי מאפה מבצק עלים
וסוגים נוספים מה שבטוח כולם טעימים ולכבוד שבועות בחרתי באצ’רולי דווקא כי לטעמי הוא הכי מתאים עם הגבינות החמות והביצה היפה ובכלל המראה שלו התאים לי בדיוק לחג הזה. מאפה עשיר מרשים וטעים במיוחד אפשר לחלק את הבצק לכדורים קטנים יותר ולעצב מאפים קטנים מאלה שבסרטון, כמו כן אפשר לשפוך שתי ביצים ולחלק את המאפה לשניים כי הוא גדול במיוחד ועם הגשה של מטעמים נוספים בשולחן בהחלט תפסיק חצי מהכמות לכל סועד. מקובל לשפוך ולאפות מעט את החלמון אך בהחלט אפשרי ביצה שלמה. אם בכל זאת בחרתם רק בחלמונים את החלבונים ניתן לשמור במקפיא ובעת הצורך להפשיר ולהשתמש למרנג, פבלובה ומטרות אחרות. אפשר להכין את המאפים עד לשלב הביצה להקפיא להוציא ביום ההגשה להוסיף את הביצה ולחמם בתנור על 250 מעלות 5 דקות בערך כמו כן אפשר להכין את הבצק עם הגבינות לעטוף כל אחד ולהקפיא ולאפות בעת הצורך. עוד דבר: המאפה משגע עם הגבינות גם ללא ביצה ואפשר לבשם בקצת עשבי תיבול.

מרכיבים לבצק חצפורי אצרולי:

כוס המידה במתכון הינה כוס זכוכית פשוטה למיץ או קפה 200 מ”ל כמו בסרטון.

200 מיליגרם חלב בטמפרטורת החדר (להוציא מקירור לחמם 30 שניות במיקרו)
200 מיליגרם מי ברז
כפית סוכר
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
ביצה אחת
50 מל שמן
7 כוסות קמח
1 כף מלח

לתערובת המילוי:

800-1000 גרם גבינות מגורדות: גאודה, פרמזן, בולגרית קשה.
אפשר להשתמש בכל מיני גבינות מה שחשוב שיהיו מלוחות.
2 חלבוני ביצה (הלבן)

להברשת המאפים:

2 חלמוני ביצה (הצהובים)
2 כפות חלב

 

 

הכנת הבצק של מאפה גאורגי חצפורי אצרולי:

בקערה לערבב יחד את המים החלב הסוכר והשמרים רצוי במטרפה
להמסת השמרים , להוסיף את הביצה והשמן ולערבב לנוזל אחיד.
להוסיף קמח כל פעם כוס תחילה 3 כוסות ולערבב היטב לעיסה אחידה.
להוסיף עוד 2 כוסות ואת המלח ושוב לערבב הכל יחד היטב.
להוסיף את הכוס השישית לערבב ולהתחיל ללוש בידיים או במיקסר במהירות איטית .
להוסיף תוך כדי לישה את הכוס השביעית בכמה פעימות.
זמן הלישה 7-8 דקות.

בסיום הלישה להמשיך ללוש מעט בתוך הקערה לקבלת בצק רך וגמיש.
להוריד את הבצק למשטח עבודה ולהמשיך ללוש עוד מעט ואם צריך להוסיף קצת קמח.
לעצב לכדור ולהעביר לקערת התפחה עם כיסוי לשעה. (בחורף קצת יותר)
כשהבצק תפח מורידים אוויר ומעבירים את הבצק למשטח העבודה.
מחלקים את הבצק ל5-8 חתיכות ואפשר גם יותר לקבלת מאפים קטנים.
מעצבים כל חתיכה לכדור ומניחים בצד מכוסה את הכל הכדורים
מקמחים מעט את משטח העבודה במידת הצורך, לוקחים כל חתיכה ולוחצים תחילה עם האצבעות מהמרכז לצדדים
על מנת לשטח אותה לצורה אליפסה, ממשיכים ברידוד עם מערוך לעובי 3-5 מ”מ בערך.

מילוי וקיפול:

מניחים לכל אורך הבצק קרוב לקצה התחתון את הגבינות וכך בחלק העליון כלומר: בשתי הצדדים המקבילים, מקפלים כל צד לגליל על הגבינות כמו בתמונה ומעצבים בסגירה את שתי הקצוות. (ראו סרטון) כך נוצרת בטן חלולה במרכז
בשלב הזה מעבירים את המאפה למגש וממלאים את המרכז בגבינות גם .
כך עושים לפחות שתי יחידות כל פעם תלוי כמה נכנס במגש.
מברישים בחלמון מהול בכף חלב רק את קצוות הבצק המקופלות.
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות עד שהמאפים זהובים (20-25 דקות) ובינתיים עובדים על יתר הכדורים כל פעם 2–3
מאפים שוב תלוי כמה נכנסים בתבנית של תנור ואיזה גודל מאפים בחרתם להכין.

לאחר האפייה:

כשהמאפים מוכנים מוציאים ובכל מאפה יוצרים בעזרת כף שקע במרכז או בצד אליו שופכים בעדינות חלמון ביצה שלם.
מניחים ליד החלמון גם פיסת חמאה דקה ומחזירים לתנור ל2-3 דקות על 250 מעלות מוציאים ומברישים בחמאה
את המאפים מסביב לקבלת מראה מבריק ומחוזק מעט בטעם של החמאה (לא חובה).

לכבוד שבועות – גם קינוח חלבי מרשים:
אחרי מאפה עשיר כמו חצ’פורי אצ’רולי, אין כמו לסיים עם עוגת גבינה אפויה גבוהה פשוטה – קלאסיקה חגיגית, יציבה, אוורירית, ובלי אינסטנט פודינג. עוגה שתמיד מרשימה את האורחים ונסגרת ראשונה בשולחן.

בהצלחה