לבבות עם פירה ארוחת צהריים מפנקת במיוחד מתאימה בהחלט גם לקידוש של שבת בערב.
לבבות עוף עם הרבה בצל מטוגן לגוון שחום מונחות על מצע רך ונימוח של מחית תפוחי אדמה
במרקם קרמי זאת בזכות שומן מוקשה המעניק את החלקלקות למחית שנמסה בפה. תיהנו…
מתכון להכנת לבבות עם פירה 4-5 מנות גדולות
לבבות עם פירה תפוחי אדמה במרקם של קרם מוכשרות ומנוקות היטב! אני חוצה אותן באמצע
סוחטת את גושי הדם ומדיחה אותן בקערה עם הרבה מים. לאחר מכן שוטפת היטב ומסננת
ואז צולה לפני הוספה לבישול. כך מנקים על פי ההלכה היהודית ולא אני לא דתייה אבל בענייני אוכל
מקפידה מאוד על נקיון והתורה שלנו מלמדת בדיוק איך עושים זאת. אני מיישמת וגאה לשתף אותכם.
חומרי גלם למתכון:
- 1.5 ק"ג לבבות עוף שמנמנות וטריות
- 5 בצלים בגודל בינוני פרוסים דק
- 1 כף גדושה אבקת מרק בצל
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור
- שמן לטיגון בגובה 2 מ"מ של המחבת/ סיר
למחית תפוחי אדמה:
- 7 תפוחי אדמה בגודל בינוני
- מים לכיסוי ולבישול
- 1/4 1 כף אבקת מרק עוף
- 1 כף גדושה מזולה /
- מחמאה / או כל שומן מוקשה אתר
תהליך הכנת הפירה:
קולפים ופורסים דק את תפוחי האדמה ומניחים בסיר עם מים עד לכיסוי.
מעבירים לאש בינונית על הגז עם מכסה פתוח מעט שהמים לא יגלשו.
מבשלים עד לריכוך מלא של תפוחי האדמה.
מעבירים מהמים של הבישול לספל ומערבבים עם אבקת מרק עוף .
מסננים את יתר המים מהסיר ומועכים היטב את תפוחי האדמה.
מוסיפים למחית כף גדושה של מזולה וממשיכים למעוך עד להמסה מלאה.
מוסיפים את ספל המים ומערבבים היטב עד לקבלת מחית במרקם קרמי אחיד.
הפירה מוכן מכסים ומניחים בצד על להגשה.
תהליך הכנת הללבות:
מתחילים עם טיגון הבצל:
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מטגנים את הבצלים:
במחבת רחבה ועמוקה שמים שמן ואת הבצלים ומניחים על אש גבוהה מונמכת מעט.
מדי פעם מערבבים עד שהבצלים רכים ומושחמים. זה נמשך בערך 40 דקות ובינתיים מנקים את הלבבות.
ניקוי והדחת הלבבות:
בזמן טיגון הבצלים ובישול תפוחי האדמה מנקים את הלבבות.
חוצים את הלבבות באמצע ובעזרת סכין חדה מסלקים את הדם וגם את העורלה.
מעבירים לקערה מלאה במים את כל הלבבות החצויות וסחוטות מדם.
מניחים מסננת מתחת למים זורמים.
מעבירים כל פעם חופן לבבות מהקערה למסננת ושוטפים היטב.
מניחים לסינון בצד כמה דקות עד לצלייה.
יש לנקות כל פעם מגש אחד כלומר לא מומלץ כמות גדולה של לבבות לרכז יחד.
זאת כדי לאפשר הדחה טובה כמו שצריך בתוך קערה המים
צליית הלבבות לפני הוספה לתבשיל:
לאחר ייבוש קל מעבירים את הלבבות לרשת שמונחת על תבנית מרופדת בנייר כסף.
(לא חובה אפשר גם בלי זה רק להמנע מעבודה מיותרת של נקיון ).
אפשר כמובן גם לצלות על הגז וישנם שעושים זאת בתנור. אבל הצלייה על פי ההלכה נעשית אך ורק באש גלויה.
שימו לב אני צולה את הלבבות עם ברנר צליה קלה רק לשריפת כתמי הדם ומקומות פתוחים בבשר.
זאת על מנת לא לייבש את הלבבות ולשמור על העסיסיות שלהן מה שישפיע על הטעם הסופי.
לאחר צליית הלבבות מוסיפים לבצלים המושחמים אבקת מרק בצל ומערבבים מעט.
מוסיפים את הלבבות הצלויות ומתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים היטב עד שהלבבות מחליפות צבע. מנמיכים להבה ומבשלים עם מכסה בערך 20-30 דקות.
