פאי פירות חגיגי עם קרם פטיסייר – קינוח קיצי מרשים שתכינו בלי מאמץ

דף הבית » פאי פירות חגיגי עם קרם פטיסייר – קינוח קיצי מרשים שתכינו בלי מאמץ

יש קינוחים שפשוט גורמים לחיוך עוד לפני הביס הראשון – כזה הוא הפאי המרהיב הזה, עם קרם פטיסייר עדין ומרקם קטיפתי, שעליו נחים בגאווה פרוסות עסיסיות של קיווי ונקטרינות. השילוב בין הקלתית הפריכה, הקרם הרך והפירות הרעננים יוצר חגיגה מושלמת של טעמים, צבעים וניחוחות.
בדיוק הקינוח שיגרום לכל אורח לעצור ולהתפעל… ורק אחר כך לבקש תוספת.

פאי פירות מרהיב עם קרם פטיסייר – הקינוח שיכבוש כל שולחן

מבטיחה לכם באהבה – זה אחד המתכונים שהכי גונבים את ההצגה אצלי בבית! בכל פעם שאני מכינה את הפאי הזה, לא משנה כמה קינוחים יש על השולחן – הוא תמיד הראשון שנעלם.
הקרם יוצא קטיפתי בדיוק כמו שצריך, הקלתית נשארת פריכה גם אחרי הקירור, והפירות… פשוט עושים את כל הקסם.
אם תכינו לפי ההוראות – אין סיכוי שתפספסו. אני פה בשבילכם עם כל הטיפים הקטנים שעושים את ההבדל הגדול

מתכון לפאי פירות עם קרם פטיסייר

תבנית פאי נשלפת מספר 24:

לקרם:

2 כוסות חלב =500 מ”ל
2 כפות מלאות חמאה
2 חלמונים
1 ביצה
1/2כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית מחית וניל ואם אין אז כף תמצית וניל

לבצק:

1/2 1 כוסות קמח = 210 גרם
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 כפות אבקת סוכר
1 ביצה L / כמה טיפות של מיץ תפוזים או מים רק עד
שמתגבש לגוש.
פירות טריים פרוסים דק.

הכנת הקרם:

מחממים את החלב עם החמאה בסיר בינוני עד לסף רתיחה תוך ערבוב מדי פעם.
מערבבים היטב בקערית נפרדת את יתר המרכיבים.
כשהחלב חם והחמאה נמסה לוקחים מהחלב החם כל פעם כף ומערבבים עם התערובת שבקערית להשוואת טמפרטורה בערך 5 כפות.
לאחר מכן מוסיפים את כל התערובת לחלב בסיר ומערבבים עם מטרפה ברציפות תוך כדי בישול על אש בינונית עד לקבלת קרם סמיך.
מורידים מהגז מוסיפים את הוניל מערבבים ומצננים 3 דקות.
מכסים את הקרם בניילון נצמד כמו בתמונה שלא ייווצר קרום.
מצננים עוד כמה דקות ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.

הכנת הבצק:

אפשר בידיים אך רצוי מעבד מזון.

מערבבים את הקמח אבקת סוכר והחמאה עד לקבלת בצק פירורי אפשר לצפות בהכנת בצק פריך לפאי במתכון לפאי חלווה ופקאן מצורף שם סרטון הדרכה.
לאחר שמקבלים בצק פירורים מוסיפים ביצה וממשיכים ללוש מעט בידיים או במעבד מזון עד לגיבוש המרכיבים.
משטחים את הבצק על תבנית פאי מקפידים לכסות את כל הדפנות דוקרים במזלג את כל בסיס הבצק למניעת התרוממות במהלך האפייה.
מכניסים למקפיא לשעה בערך. או לחילופין להשתמש בשיטה של הסרטון בה אני גולשת עם הבצק מעבר למסגרת של התבנית. מה שמונע מהבצק לרדת בגובה וזאת במקום שיטת ההקפאה.

חירור הבצק באמצעות מזלג:

אפיית הפאי:

מכניסים את הפאי כשהוא קפוא לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 20-30 דקות עד לגוון זהוב.
מוציאים לצינון מלא בזמן הצינון המאפה מתקשה לגמרי.

הרכבת הפאי:

לאחר שהפאי מצונן לגמרי מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים אותו מעט לרכך אותו ולהחזירו למרקם של קרם.
מצפים עם הקרם את על פני הפאי בצורה שווה.
חותכים פירות לפרוסות דקות ומסדרים על פני הקרם.
מברישים בנפאז’ או מירור(ניתן להשיג בחנויות למוצרי אפיה) או בריבה מהולה במים לשמירת הפירות ולמראה מבריק ורענן.