פאי שזיפים קייצי דווקא כי זו שיא העונה של הפרי החמצמץ הזה שמשתלב מושלם בתוך פאי מתוק מבצק פריך עם שקדים טחונים
פאי שזיפים טריים בסירופ סוכר
פאי מושלם לימי הקיץ שזיפים סגלגלים חצויים ופרוסים דק תובלים באמבטיית סוכר אפשר חום ואפשר לבן מגירים מיץ חמצמץ המתערבל במתיקות נמסה של סוכר ומתקבל סירופ סמיך מתקתק שמכסה את הפירות הפרוסים ומעניק להם תוספת מתיקות שמתמזגת נפלא וצובעת את הפרי בצבע עז יותר. תנסו ממליצה לכם.
מרכיבים לפאי בקוטר 24:
מרכיבים לתבנית פאי בגודל 24 :
- 5-6 שזיפים אדמדמים חצויים ופרוסים לעובי של חצי סנטימטר.
- 2 שקיות סוכר וניל
- כפית תמצית רום ( לא חובה ).
לבצק:
- 300 גרם קמח רגיל = 3 כוסות חד פעמי לשתיה קרה
- 50 גרם שקדים טחונים = כוס חד פעמית פחות כף
- 100 גרם חמאה קרה / מחמאה / נטורינה לפרווה
- 100 גרם סוכר לבן / חום דמררה = 3/4 כוס
- 1 ביצה L
- כמה טיפות מים כל פעם שלוק עד לגיבוש הבצק
הכנת המילוי:
- בקערה בינונית מניחים את פרוסות השזיפים.
- מפזרים מעל סוכר וניל ונערבב בעדינות.
- מניחים בצד להגרת נוזלים ובינתיים מכינים את הבצק.
הכנת הבצק:
- מערבבים את הקמח והסוכר יחד
- חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ומפזרים על הקמח
- מעבדים את הקמח עם הסוכר והחמאה בין שתי כפות הידיים כמו הכנת קוסקוס עד שמתקבל בצק פירורים. (אפשר להשתמש במעבד מזון)
- מוסיפים את הביצה ומערבבים מעט
- מתחילים ללוש ומוסיפים כל פעם טיפת מים עד לקבלת גוש בצק מגובש
- לוקחים 1/3 מהבצק מעבדים לגוש עוטפים בשקית ומניחים במקפיא ל15 דקות בערך
- משטחים את הבצק שנותר בין שתי ניירות אפייה בערך לגודל של התבנית
- מגלגלים על גבי מערוך את העלה הדק שהתקבל
- מרימים בזהירות ומניחים על גבי התבנית
- מרפדים עם הבצק את כל התבנית ושוליים כך שיגלוש מעט החוצה ניתן לראות את בסרטון הכנה של פאי חלווה ופקאן
- מניחים את השזיפים על גבי הבצק בתבנית בצור מסודרת (לא חובה)
- מוציאים מהמקפיא את הבצק ומגרדים בפומפיה על גבי כל הפרי אבל שיבצבץ מעט
- אופים במרכז התנור שחומם מראש ל180 מעלות 25-30 דקות עד שהחלק העליון זהוב
- מצננים ומפדרים באבקת סוכר
- מחלצים את הפאי מהתבנית ומניחים על צלחת או פעמון עוגה
טיפ:
אפשר להחליף לכל פרי. אני ממליצה בעיקר על משמשים זה התחליף הכי קרוב מבחינת ניגוד הטעמים כמו בפרי הזה, אבל כמובן שנקטרינות תפוחים אגסים תאנים וכל פרי אחר ישתלב פה נהדר.
