ספנקופיטה מאפה עלי פילו במילוי גבינות ותרד שמתאים במיוחד לחג שבועות על כל שולחן חלבי בכל אירוע חגיגי.
מרשים במראה ומיוחד בטעם בעיקר בשל שילוב התרד עם הגבינות עם תחתית וכיסוי של מעטפת קריספית שנשמעת בכל ביס. תענוג ערב לחיך.
ספנקופיטה מאפה עלי פילו במילוי גבינות ותרד שמתאים במיוחד לחג
לפני שמתחילים חדוב לציין כי שכבות הפילו תמיד ישארו אותה כמות כלומר: במידה ובוחרים להכפיל את כמות המילוי ולהכין בתבנית גדולה יותר כמות עלי הפילו תשאר 4 דפים לריפוד התבנית ועוד ארבע לכיסוי המאפה מעל.
מרכיבים למגש בגודל 26×16(גודל פנימי)
מספיק ל8 מנות גדולות:
- 8 דפי פילו
- שמן זית להברשת העלים
למילוי:
- 2 שקיות של עלי תרד בייבי = 400 גרם
- 1 כרשה החלק הלבן עם מעט מהירוק
- 2 בצל ירוק
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות שמיר קצוץ
- 250 גרם גבינת פירורי גבינת פטה
- 125 גרם גבינת ריקוטה (חצי חבילה)
- 1/2 כפית שטוחה מלח לבישול העלים בהתחלה
להשרות את העלים בקערת מים:
- להשרות את העלים בקערת מים לשטוף ולסנן.
- במחבת / סיר רחב לחמם שמן ולטגן את הכרישה והבצל הקצוצים כחמש דקות עד לריכוך קל.
- להוסיף את העלים, פלפל ומלח ולבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שינוי גוון העלים לירוק כהה וצמצום הנפח לחלוטין.
(העלים מאבדים את כל הנפח בבישול). - מבשלים על אש בינונית בערך 10 דקות לצמצום הנוזלים.
סינון וסחיטת הנוזלים:
- מסננים את עלי התרד המבושלים.
- סוחטים היטב עם כף היד להוצאת כל הנוזלים שנותרו.
- מוסיפים את הגבינות והביצים לתערובת העלים ומערבבים לבלילה אחידה.
סינון העלים המבושלים
הרכבת המאפה ואפייה:
- משמנים את התבנית ופורשים דף פילו על כל התחתית, משמנים גם אותו קלות רצוי להבריש וחוזרים על עוד פעמיים סך הכל 4 דפים.
- מעל שכבת הדפים משטחים את תערובת המילוי
בצורה שווה על כל פני התבנית. - מעל התערובת שיצקנו פורשים דף פילו ומשמנים ושוב חוזרים על הפעולה 3 פעמים נוספות כלומר מברישים גם את הדף האחרון שמכסה את כל המאפה.
- מחלקים למנות באמצעות סכין לפני הכנסת המאפה לתנור.
אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות בערך 60 דקות עד שהמאפה יציב והחלק העליון זהוב שחום מעט.
טיפ:
להצלחת המתכון חשוב להקפיד על סחיטת הנוזלים מעלי התרד להשתמש בגבינות איכותיות אפשר גם להוסיף מעט פרמזן מגורד.
משהו מתוק לסיום?
אחרי מאפה גבינות מלוח כמו ספנקופיטה, אין כמו קינוח חלבי מושלם – עוגת גבינה אפויה גבוהה – קלאסיקה של שבועות עם מרקם אוורירי וטעם של בית. בלי קיצורי דרך, רק חומרים פשוטים וטובים.
