מרק תימני עם בשר אמנם מוצאו במקור בתימן הרחוקה והגיע לארץ בזכות נציגיה, אשר עלו מן הארץ הזו לישראל,
אך הוא כבר נהפך, כמו מאכלים רבים אחרים, לחלק בלתי נפרד מרשימת המאכלים שמכיר כמעט כל ישראלי, כמו המטבוחה המרוקאית הבורקס הטורקי והאורז הפרסי.

https://www.youtube.com/watch?v=IasTovIFUv8

יהודי תימן כמו כולנו הביאו איתם תרבות ומסורת יהודית עתיקת יומין, מי מאתנו לא גדל על מאכל אהוב מבית אמא שטעמו ילווה אותו כל חייו, ויעלה זיכרונות ילדות של טעמים רחוקים על פתיליה שרק היא הייתה מבשלת בה, המאמא התמנייה.

מרק בעיקר בחורף זה מאכל חובה ולכן בחרתי מתכון של מרק שהוא אחד האהובים עליי
שמככב אצלי בבית, כזה שתמיד כיף להכין ולאכול בצהריים במיוחד בימי חורף קרירים ,
בטוחה שתיהנו הן מהטעם והן מן ההכנה הפשוטה יחסית עם מוצרים שיש בכל בית.

מתכון למרק תימני מעלף עם בשר

 

 

מרכיבים למרק תימני עם בשר:

1 ק"ג בשר שריר מספר 8 חתוך לקוביות גדולות.
1 עגבנייה גדולה מגורדת.
4-5 בצלים מקולפים שלמים בגודל בינוני.
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות.
12 שיני שום פרוסות.
4 תפוחי אדמה קלופים בגודל בינוני.
חבילה עלי כוסברה קצוצים דק.

לתיבול המרק:

1 כף שטוחה סוכר.
1 כף פפריקה מתוקה.
1/2 כף פפריקה חריפה.
1 כפית שטוחה פלפל שחור.
2 כפות חוואיג'.
1/2כף מלח.
2 כפות אבקת מרק בצל.
1 כף גדושה רסק עגבניות.

 

אופן הכנת מרק תימני עם בשר

כעת יש לבשל את הבשר חצי שעה ולסנן.
לטגן מעט בצל גדול חתוך לקוביות קטנות עם שיני פרוסות.
להוסיף את העגבנייה המגורדת ולערבב.
לאחר מכן להוסיף תבלינים לפי הסדר הכתוב תוך כדי ערבוב.
בשלב זה להוסיף כוס מים רותחים ולערבב מעט.
להוסיף את הרסק, לערבב ולהוסיף את הבשר והכוסברה.
לערבב ולהוסיף מים פושרים עד 2/3 מגובה הסיר.
עכשיו ניתן להוסיף את הבצלים והתפוחי אדמה, ולהביא לרתיחה.
להעביר לאש בינונית נמוכה למשך שעתיים עד שהבשר רך.

לכבות את הגז ולהגיש חם עם לחוח/לחם לבן טרי/חלת שבת מתוקה.

לאחר שהמרק מוכן, רק נותר להנות ממנו,
מומלץ להגיש עם לחוח וחילבה תימנית,
ממליצה בחום בעיקר בשבת בצהריים,
כשכל המשפחה יושבת יחד .

הלב של המרק הוא כמובן החוואיג' למרק. מדובר בתערובת תבלינים שכוללת כורכום, כמון, פלפל שחור, הל וכוסברה יבשה. השילוב בין החוואיג' לרסק העגבניות והשום הפרוס במתכון שלי, הוא זה שיוצר את הצבע הזהוב הממכר ואת הארומה שמרגישים עד סוף הרחוב.

מצרפת לכם סרטון הדרכה מושקע ומפורט להכנת מרק תימני עם בשר.
הסרטון מציג בצורה מפורטת ומדגים את תהליך ההכנה
מן המצרכים דרך הסיר ועד להגשה לצלחת,
מצפה לתגובות באתר.

טיפ: רבים שואלים איזה בשר הכי מתאים למרק תימני. בעוד שיש המשתמשים בשפונדרה או צלי כתף, הסוד של המאמא התימנייה הוא שימוש בנתח שריר (מספר 8). זהו נתח שדורש בישול ארוך, אבל הוא מעניק למרק סמיכות עשירה וטעם עמוק שאי אפשר להשיג עם נתחים אחרים.

שאלות ותשובות על המרק התימני של עידיתוש

האם אפשר להכין את המרק יום לפני ההגשה?

תשובה: בהחלט כן! מרק תימני אותנטי אפילו משתבח יום למחרת. הבישול הארוך גורם לטעמים של החוואיג', הבשר והשום להיספג בצורה עמוקה יותר בתפוחי האדמה וברוטב. אם אתם מכינים אותו מראש, פשוט חממו אותו על אש קטנה או על פלטה לילה שלם לפני ההגשה והוא יהיה מושלם.

מה הכי מומלץ להגיש לצד מרק תימני עם בשר?

תשובה: כדי לקבל את החוויה התימנית המלאה, המסורת מחייבת הגשה לצד לחוח טרי (שסופג את המרק בצורה נפלאה), חילבה מוקצפת וטובה, וכמובן סחוג ירוק חריף תוצרת בית. השילוב בין החמימות של המרק לחריפות של הסחוג הוא סוד הקסם.

איזה נתח בשר הכי מתאים למרק הזה?

תשובה: במתכון שלי אני משתמשת בבשר שריר (מספר 8). זהו נתח שזקוק לבישול ארוך ואיטי, ובזכות כך הוא הופך לרך במיוחד ומעניק למרק סמיכות ומרקם עשיר שלא מקבלים מנתחים אחרים כמו כתף או שפונדרה.

 

אם עדיין לא הצטרפתם לערוץ שלי ביוטיוב אם מוזמנים להצטרף בקישור הבא:

אוהבת אתכם.