מרכיבים לחלת מפתח:

900 גרם קמח.
5 כפות סוכר לבן.
2 כפות שמרים יבשים ו/או 2 שקיות שמרים אינסטנט.
3.5 כוסות מים פושרים. (מידת הכוס חד פעמית לשתיה קרה)
כף שטוחה מלח.
כף חומץ.
1/4 כוס שמן.

הכנת הבצק להתפחה:

לשפוך את הקמח לקערת המערבל.
להוסיף את הסוכר והשמרים.
להפעיל את המערבל במהירות נמוכה על 2 למשך דקה.
להוסיף את המים בהתחלה 3 כוסות כל פעם כוס ולהמתין מעט.
כשהחומרים מתחילים להתגבש להוסיף עוד מים ואת המלח.
להפעיל עוד דקה ולהוסיף את החומץ ולבסוף את השמן בזרם דק.
אם צריך אז להוסיף עוד מעט מים. (בשלוקים קטנים בזהירות)
ללוש במערבל במשך 7 דקות.
מדי פעם לכבות את המכשיר לשחרר את הבצק מוו הלישה ולהפעיל שוב.
בסיום הלישה צריך להתקבל בצק רך ומעט דביק שהתגבש סביב וו הלישה.

התפחה:

להפריד את הבצק מוו הלישה. ללוש אותו מעט בידיים בתוך הקערה ולהוציא אותו למשטח עבודה מקומח מעט.
ללוש מעט ידנית עד לקבלת בצק נעים למגע לעצב לכדור.
לשמן מעט את הקערה ולהניח בה את הכדור.
לשמן מעט גם את פני הכדור, לכסות את הקערה עם ניילון נצמד ומעליו מגבת.
להתפיח במשך שעה עד שעה וחצי / עד שהבצק מגיע כמעט לגובה פני הקערה.

עיצוב החלה:

להוריד אוויר מהבצק לאחר התפחתה על ידי אגרוף במרכז הכדור.
לרוקן את הבצק מהקערה למשטח העבודה לחלק את הבצק ל12 חלקים גדולים.
מכל חלק מכינים לחמנייה ומחברים את כולן יחד לעיצוב של מפתח אחד גדול.
מק"ג קמח יוצאים 2-3 מפתחות תלוי איזה גודל מפתח נכנס בתבנית.
אני הכנתי מפתח אחד גדול לקידוש ואחד יותר קטן ממולא בקקאו וקינמון עם הקפה של שישי בצהריים.
הוראות מילוי נמצאות בסעיף הבא.

עיצוב לחמניות:

להפריד את הבצק לאורכו ולחלק אותו ל12 חלקים.
כל חלק לרדד למלבן ולגלגל לגליל. לצבוט את הבצק לאורך כל התפר שלא יפתח.
לגלגל לאיחוד מלא של הבצק לקבלת גליל חלק.
ליצור קשר עם הגליל לעיצוב לחמניה קטנה/בינונית.
אפשר למלא את הלחמניות בקקאו מעורבב עם סוכר ומעט קינמון, למרוח כל עלה במרגרינה מומסת ולפזר את התערובת מעל ולעצב לגליל.

עיצוב המפתח:

לרפד תבנית תנור בנייר אפייה ולהניח את הלחמניות כמו בתמונה אחת ליד השנייה במרווחים קטנים כי הן יתפחו .
לעצב את צורת המפתח ולכסות במגבת להתפחה נוספת של חצי שעה.

אפיית החלה:

לחמם תנור על 190 מעלות .
לאחר סיום התפחת החלה בתבנית מברישים אותה בעדינות עם ביצה טרופה מדוללת במעט מים.
מפזרים מעל סומסום ומכניסים לאפייה את התבנית במסילה השנייה מלמטה.
אופים 30 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים את החלה 20 דקות, מכסים במגבת או בניילון נצמד לשמירה על הרכות.