קובות מקמח מצה

דף הבית » קובות מקמח מצה

קובות מקמח מצה

מתכון של קובות מקמח מצה באדיבות דודה שלי קלרה.
נולדתי למשפחה של בשלניות משני צידי ההורים.
דודה קלרה אחות של אימי, אלופה בבישול בעיקר בסלטים פיקנטיים
והסירים שלה הם מהיותר מתובלים שאני מכירה.

יש לה גם ג'חנון שבשבתות כולנו היינו מחכים רק לו.
אבל זה בפוסט אחר, כשאעשה אשמח לשתף אתכם.
בינתיים אלה הקובות של דודה קלרה שהיא מצחיקה
והכי כיף איתה לשבת לדבר וללמוד על החיים וכמובן על אוכל.

הכי חשוב במתכון של הכנת קובות מקמח מצה זה לדעת לעבד אותם.
יוצרים כדורים מהבצק, נועצים את האצבע במרכז הכדור
ובעזרת היד השנייה מסובבים כמו בורג.
מדקקים מעט את הקצוות, ממלאים וסוגרים.

המרכיבים להכנת קובות מקמח מצה:

חצי בקבוק שמן צמחי לטיגון הקובות. אני משתמשת בשמן קנולה.

לבצק:

חבילה של 500 גרם קמח מצות של טחון דק.
1 שקית אבקת אפיה.
מלח לתיבול לפי הטעם. (כפית שטוחה לטעמי). 1 כפית שטוחה כמון. 1/4 כפית פלפל שחור טחון.
5 כוסות מים (חד פעמי קר).

למילוי:

מעט שמן לטיגון בערך רבע כוס.
500 גרם כחצי קילו בשר בקר טחון.
1 בצל בינוני קצוץ דק.
מלח, פלפל שחור וכמון לפי הטעם.

הכנת הבצק:

להניח בקערה קמח מצה עם מלח, תבלינים ואבקת אפיה ולערבב.
להוסיף מים תוך כדי ערבוב בידיים ולישה.
ללוש ואם חסר מים להוסיף עוד בערך כוס אחת.
מתקבל בצק יציב מאוד שמתאים להכנת כדורים.
להניח בצד מכוסה ובינתיים להכין את המילוי.

אופן הכנת המילוי:

לטגן בצל בינוני קצוץ דק עד לשקיפות.
להוסיף את הבשר הטחון ולפורר תוך ערבוב.
כשהבשר משנה צבע להוסיף תבלינים.
מלח, פלפל שחור וכמון לפי הטעם.
לערבב ולבשל מספר דקות עד שהתערובת מוכנה.
לצנן מעט ולהכין את הקובות.

הכנת קובות מקמח מצה:

לחמם שמן במחבת שטוחה בערך חצי בקבוק.
להכין קערה עם מים ומעט שמן להרטבת כפות הידיים.
להרטיב ידיים ולהכין כדורים מהבצק.
לקחת כדור ביד ולנעוץ במרכזות אצבע.
בעזרת היד השנייה לסובב את הכדור סביב האצבע.
נוצרת קובה מוארכת, למלא אותה בכמה כפיות
של תערובת המילוי ולסגור בקצה ולעצב מעט
לצורה של שפיץ.

לטגן בשמן רותח אך לא על אש גבוהה מדי
אני מטגנת על הלהבה הגבוהה בגז אך מונמכת מעט.
כך האש מגיעה לכל רדיוס המחבת אבל הלהבה
בינונית והקובות מיטגנות כמו שצריך ומבלי להישרף.