בחש מהמטבח הבוכרי אורז עם בשר והמון ירק.
דמיינו סיר ענק גדוש באורז ירקרק מירק טרי ורענן עם פיסות בשר קטנות שמזין את כל בני הבית שזוללים ממנו.
הבאחש מהמטבח הבוכרי במקור מבושל שעות בתוך בד עם נתחים קטנטנים של כבדים, טחול, לבבות וחזה עוף.
כאן הבאתי את הגרסה הקלילה והמהירה יותר שרבים עפים עליה.
סיר ענק של בחש בוכרי מומלץ להכין לשבת
נתח צלי כתף חתוך לפיסות קטנטנות מטוגן בהרבה בצל ומבושל בהמון ירק ותבלינים ואורז בסמטי מקבלים תוצאה של תבשיל ממכר בטעם וצבע בלתי נשכח גם בלי בד ורק עם בשר. מי שרוצה יכול כמובן להוסיף גם את הכבדים וכל השאר. אבל לדעתי מיותר.
סיר ענק מומלץ להכין לשבת ומבטיחה שתאמצו אותו. תיהנו
מרכיבים להכנת בחש:
ל 6-7 מנות גדולות:
- 1 ק"ג בשר צלי כתף
- 3-4 בצלים בינוניים
- 2 חבילות כוסברה
- 1 חבילה שמיר
- 2 כוסות אורז בסמטי
- גודל הכוס חד פעמי לשתייה חמה
- 3/4 כוס שמן לטיגון
תבלינים:
- 1 כף שטוחה מלח
- 1 כף מרק עוף
- 2 כפות אבקת מרק בצל
- 1 כפית כמון
- 1 כפית זרעי כמון / כף כמון מלאה
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית קארי
ניקוי הירק:
- יש להשרות את הירק בקערת מים למשך 10 דקות לחכות שכל החול והלכלוך ישקעו.
- להעביר למסננת לשטוף ולהניח לייבוש קל.
- אפשר לחזור על הפעולה של ההשריה פעמיים אם נראה שצריך.
- כדאי לחלק לשתי קערות או להשתמש בקערה אחת ענקית כי מדובר בהרבה ירק שצריך מקום מרווח כדי להתנקות.
קוצצים את הירק דק דק:
הכנת הבאחש:
- קוצצים את הבצלים דק ומטגנים עד להזהבה.
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות כמו סלט.
- מוסיפים לבצל וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם עד שהבשר מחליף גוון.
- מכסים ומבשלים על אש מונמכת 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים. קוצצים את הירק ומוסיפים לסיר ומערבבים שוב היטב.
- מכסים ומבשלים על אש מונמכת 30 דקות נוספות.
- לאחר חצי שעה מוסיפים את האורז שטוף ומסונן. מערבבים מעט ומוסיפים מעל 3.5 כוסות מים רותחים.
- מבשלים 15-20 דקות נוספות על אש נמוכה. אין לפתוח את המכסה בשלב הזה.
טיפ:
לאחר הבישול שמרו את הסיר סגור לעוד רבע שעה תנו לאורז להתאדות ולהתעבות.
